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Verduras y legumbres

Bahn Mi de Jackfruit

Marti Buckley 14/05/2022

Ingredientes

  • 500g jackfruit 
  • 2 cebollas, en juliana 
  • Jengibre fresco rallado 
  • 2 dientes de ajo, picado muy fino 
  • 2 baguettes 
  • Canónigos 
  • 1 remolacha cocida, rallada 
  • 1 zanahoria, rallada 
  • Salsa mayo vegana 
  • Sal 
  • Pimienta negra 
  • Cúrcuma 
  • Salsa de soja 
  • Sirope de agave 
  • Aceite de oliva o girasol 
  • Vinagre de vino blanco 
  • Vinagre de vino tinto 
  • Cardamomo verde en grano 

El bahn mi es un bocadillo vietnamita, y la versión de Tidore contiene jackfruit, encurtidos, hojas verdes y salsa Tidore.

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Dificultad:

Nota nutricional:  Jackfruit es una fruta tropical que se usa como sustituto de la carne guisada. Tiene una textura carnosa y absorbe sabores. El jackfruit es rica en potasio y una buena fuente de vitamina B6 y C, junto con magnesio y calcio. Tiene bastante fibra, también, lo cual ayuda la digestión. Su cantidad de azúcar varia según su madurez.

  • 500g jackfruit 
  • 2 cebollas, en juliana 
  • Jengibre fresco rallado 
  • 2 dientes de ajo, picado muy fino 
  • 2 baguettes 
  • Canónigos 
  • 1 remolacha cocida, rallada 
  • 1 zanahoria, rallada 
  • Salsa mayo vegana 
  • Sal 
  • Pimienta negra 
  • Cúrcuma 
  • Salsa de soja 
  • Sirope de agave 
  • Aceite de oliva o girasol 
  • Vinagre de vino blanco 
  • Vinagre de vino tinto 
  • Cardamomo verde en grano 
Preparación

- Calentar por un lado una taza de vinagre de vino blanco y una taza de agua con un poco de cardamomo verde en grano y azúcar. Verter sobre las zanahorias. 

- Por otro lado, calentar dos tazas de vinagre de vino tinto y dos de agua con azúcar. Verter la mitad sobre la remolacha y el resto encima de la mitad de una cebolla. 

- Precalentar el horno a 175ºC. Calentar un sartén grande y añadir un poco de aceite.  Añadir la otra mitad de la cebolla, el jengibre, y la mitad del ajo. Sofreír durante 5 minutos y añadir el jackfruit, sal, pimienta negra, una cucharadita de cúrcuma, una cuchara de salsa de soja y una cucharadita de sirope de agave.  

- Una vez está homogénea la masa, transferir a una bandeja de horno y cocinar en el horno durante 10 minutos.  

- Mezclar la mayonesa vegana con una cucharadita de mostaza Dijon, la otra mitad del ajo, y pimienta negra y sal.  

- Para montar el bahn mi, cortar la baguette por el medio. Echar salsa mayo vegana, y poner canónigos encima. Añadir jackfruit, y después, distribuir encima la zanahoria, cebolla, y remolacha encurtida. Para acabar, añadir unas hojas de cilantro.

Preparación

Preparación / Pasos
Preparación

- Calentar por un lado una taza de vinagre de vino blanco y una taza de agua con un poco de cardamomo verde en grano y azúcar. Verter sobre las zanahorias. 

- Por otro lado, calentar dos tazas de vinagre de vino tinto y dos de agua con azúcar. Verter la mitad sobre la remolacha y el resto encima de la mitad de una cebolla. 

- Precalentar el horno a 175ºC. Calentar un sartén grande y añadir un poco de aceite.  Añadir la otra mitad de la cebolla, el jengibre, y la mitad del ajo. Sofreír durante 5 minutos y añadir el jackfruit, sal, pimienta negra, una cucharadita de cúrcuma, una cuchara de salsa de soja y una cucharadita de sirope de agave.  

- Una vez está homogénea la masa, transferir a una bandeja de horno y cocinar en el horno durante 10 minutos.  

- Mezclar la mayonesa vegana con una cucharadita de mostaza Dijon, la otra mitad del ajo, y pimienta negra y sal.  

- Para montar el bahn mi, cortar la baguette por el medio. Echar salsa mayo vegana, y poner canónigos encima. Añadir jackfruit, y después, distribuir encima la zanahoria, cebolla, y remolacha encurtida. Para acabar, añadir unas hojas de cilantro.

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