Bahn Mi de Jackfruit
Ingredients
- 500g jackfruit
- 2 cebes
- Gingebre ratllat
- 2 dents d'all
- 2 baguettes
- Canonges
- 1 remolatxa cuita
- 1 pastanaga ratllada
- Salsa mayo vegana
- Sal
- Pebre negre
- Cúrcuma
- Salsa de soja
- Xarop d'atzavara
- Oli d'oliva o gira-sol
- Vinagre de vi blanc
- Vinagre de vi negre
- Cardamom verd en gra
El bahn mi és un entrepà vietnamita, i la versió de Tidore conté jackfruit, adobats, fulles verdes i salsa Tidore.
.
Nota nutricional: Jackfruit és una fruita tropical que es fa servir com a substitut de la carn guisada. Té una textura carnosa i absorbeix sabors. El jackfruit és ric en potassi i una bona font de vitamina B6 i C, juntament amb magnesi i calci. Té bastant fibra, també: això fa millorar la digestió. La seva quantitat de sucre canvia depenent de la maduresa (a vegades es menja molt poc madura i conté molt poc sucre).
- 500g jackfruit
- 2 cebes
- Gingebre ratllat
- 2 dents d'all
- 2 baguettes
- Canonges
- 1 remolatxa cuita
- 1 pastanaga ratllada
- Salsa mayo vegana
- Sal
- Pebre negre
- Cúrcuma
- Salsa de soja
- Xarop d'atzavara
- Oli d'oliva o gira-sol
- Vinagre de vi blanc
- Vinagre de vi negre
- Cardamom verd en gra
- Preparació
- Escalfar, per una banda, la tassa de vinagre de vi blanc i una tassa d’aigua amb una mica de cardamom verd en gra i sucre. Abocar-ho damunt de les pastanagues.
- Per un altre costat, escalfar dues tasses de vinagre de vi negre i dues d’aigua amb sucre. Abocar la meitat sobre la remolatxa i la resta damunt de la meitat d’una ceba.
- Preescalfar el forn a 175 graus. Escalfar a una paella gran i afegir una mica d’oli. Afegir l’altra meitat de la ceba, el gingebre i la meitat d’all. Sofregir durant 5 minuts i afegir el jackfruit, la sal, el pebre negre, una cullerada de cúrcuma, una cullerada de salsa de soja i una altra de xarop d’atzavara.
- Un cop la massa estigui homogènia, transferir a una safata de forn i cuinar deixar-ho durant uns 10 minuts.
- Barrejar la maionesa amb una culleradeta de mostassa Dijo, l’altra meitat de l’all i pebre negra i sal.
- Per a muntar el bahn mi, tallar la baguette per la meitat. Afegir la salsa mayo vegana, i posar canonges per damunt. Afegir jackfruit, i després, distribuir per damunt de la pastanaga, la ceba i la remolatxa adobada. Per acabar, posar unes fulles de coriandre.
Preparació
- Preparació
- Escalfar, per una banda, la tassa de vinagre de vi blanc i una tassa d’aigua amb una mica de cardamom verd en gra i sucre. Abocar-ho damunt de les pastanagues.
- Per un altre costat, escalfar dues tasses de vinagre de vi negre i dues d’aigua amb sucre. Abocar la meitat sobre la remolatxa i la resta damunt de la meitat d’una ceba.
- Preescalfar el forn a 175 graus. Escalfar a una paella gran i afegir una mica d’oli. Afegir l’altra meitat de la ceba, el gingebre i la meitat d’all. Sofregir durant 5 minuts i afegir el jackfruit, la sal, el pebre negre, una cullerada de cúrcuma, una cullerada de salsa de soja i una altra de xarop d’atzavara.
- Un cop la massa estigui homogènia, transferir a una safata de forn i cuinar deixar-ho durant uns 10 minuts.
- Barrejar la maionesa amb una culleradeta de mostassa Dijo, l’altra meitat de l’all i pebre negra i sal.
- Per a muntar el bahn mi, tallar la baguette per la meitat. Afegir la salsa mayo vegana, i posar canonges per damunt. Afegir jackfruit, i després, distribuir per damunt de la pastanaga, la ceba i la remolatxa adobada. Per acabar, posar unes fulles de coriandre.
