¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Arroces y pastas

Arroz de gamba roja

Silvia Alberich 18/06/2022

Ingredientes

Para 2 personas:

  • 200 g de arroz 
  • 15-18 tiras de calamar cortado 
  • Tres gambas rojas 
  • Caldo de mejillón 
  • Fumé de pescado 
  • Tomate concentrado 
  • Cebolla blanca 
  • Ajo 
  • Pimiento verde 
  • Aceite de oliva 
  • Sal 
  • Cebollino troceado 
  • Mayonesa de ajo asado 

Esta propuesta mediterránea se puede degustar en el restaurante Diana, situado en Molins de Rei (Barcelona). Además del arroz de gamba roja, el local ofrece otros arroces y una amplia variedad de platos caseros elaborados a fuego lento y con productos de proximidad. 

Dificultad:

Nota nutricional:  El arroz es un alimento versátil, nutritivo y muy energético. Este famoso cereal es una fuente de proteínas, vitaminas y minerales muy beneficiosas para el corazón. La gamba roja es baja en grasas y rica en antioxidantes como el selenio y la vitamina E. Este crustáceo ayuda a mejorar los niveles de colesterol en sangre y a regular el metabolismo. Los calamares, por su parte, son ricos en minerales, aportan energía, mejoran la memoria y ayudan a regular la tiroides. La cebolla y el ajo son antioxidantes naturales, además de diuréticos y antibacterianos y el pimiento rojo, un gran aliado para la vista.

Para 2 personas:

  • 200 g de arroz 
  • 15-18 tiras de calamar cortado 
  • Tres gambas rojas 
  • Caldo de mejillón 
  • Fumé de pescado 
  • Tomate concentrado 
  • Cebolla blanca 
  • Ajo 
  • Pimiento verde 
  • Aceite de oliva 
  • Sal 
  • Cebollino troceado 
  • Mayonesa de ajo asado 
Preparación

- Para empezar, sofreímos el arroz en una sartén a fuego medio junto con caldo de mejillón durante 7 u 8 minutos. Reservamos.   

- Salteamos las tiras de calamar en una paella hasta que cambien de color. Las colocamos en un plato. 

- A continuación, salteamos en la misma sartén tres gambas rojas por ambos lados durante unos segundos. Han de estar peladas, pero con cabeza. Las colocamos junto con los calamares. 

- Añadimos a la sartén un sofrito de tomate, cebolla, pimiento, ajo, vino, y otro de calamar, y los mezclamos. Incorporamos el arroz y removemos bien. 

- Después, echamos cinco cucharadas de fumé de pescado, que hemos elaborado previamente (también podemos comprarlo). Subimos el fuego y lo dejamos unos minutos. Lo bajamos y seguimos removiendo. 

- Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz un par de minutos. 

- Para acabar, repartimos el arroz en un plato, colocamos las tres gambas rojas en medio y alrededor los calamares. Como toque final, espolvoreamos con una pizca de cebollino y añadimos un poco de mayonesa de ajo asado. 

Preparación

Preparación / Pasos
Preparación

- Para empezar, sofreímos el arroz en una sartén a fuego medio junto con caldo de mejillón durante 7 u 8 minutos. Reservamos.   

- Salteamos las tiras de calamar en una paella hasta que cambien de color. Las colocamos en un plato. 

- A continuación, salteamos en la misma sartén tres gambas rojas por ambos lados durante unos segundos. Han de estar peladas, pero con cabeza. Las colocamos junto con los calamares. 

- Añadimos a la sartén un sofrito de tomate, cebolla, pimiento, ajo, vino, y otro de calamar, y los mezclamos. Incorporamos el arroz y removemos bien. 

- Después, echamos cinco cucharadas de fumé de pescado, que hemos elaborado previamente (también podemos comprarlo). Subimos el fuego y lo dejamos unos minutos. Lo bajamos y seguimos removiendo. 

- Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz un par de minutos. 

- Para acabar, repartimos el arroz en un plato, colocamos las tres gambas rojas en medio y alrededor los calamares. Como toque final, espolvoreamos con una pizca de cebollino y añadimos un poco de mayonesa de ajo asado. 

Galeria

Añadir nuevo comentario

Texto sin formato

  • No se permiten etiquetas HTML.
  • Las direcciones de correos electrónicos y páginas web se convierten en enlaces automáticamente.
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.