Arroz de carabineros
Receta.
Esta exquisita propuesta gastronómica es uno de los platos estrella del restaurante Maná 75° (Barcelona), que ofrece arroces y cocina mediterránea en un espectacular local situado en la Barceloneta, a pocos metros de la playa. Entre su amplia variedad de arroces, que preparan en alguna de las 19 paellas que tienen en su cocina a la vista, destaca el arroz de carabineros. Un colorido y suculento arroz que entra por la vista y el olfato y cautiva a cualquier comensal.
Fotos: Marta Becerra
Ingredientes.
Nº de comensales
1Ingredientes para 2 personas:
- 220 g de arroz bomba del delta del Ebro
- 1,5 litros de fumet de pescado
- 2 carabineros
- 4 mejillones
- 4 almejas
- 120 g de sofrito de tomate
- 100 g de sepia
- 20 g de ajo
- 40 ml de aceite de oliva
- 4 g de sal
- Perejil
- Romero
- Cebollino fresco
Cómo elaborar la receta.
Ponemos una paella a calentar y añadimos el arroz, la sepia troceada, el sofrito de tomate, una pizca de sal, aceite de oliva, ajo y perejil. Salteamos un par de minutos.
Echamos por encima un litro y medio de fumet de pescado, que podemos elaborar de forma casera o comprarlo.
A continuación, preparamos los carabineros. Los partimos por la mitad y les añadimos un poco de fumet de pescado. Los ponemos en una bandeja y los metemos en el horno a 180° un par de minutos.
Abrimos las almejas y los mejillones para asegurarnos que están bien y los reservamos en un plato.
Removemos bien el arroz y, a mitad de cocción, incorporamos los dos carabineros.
Cuando falten 4 o 5 minutos para que el arroz esté listo, añadimos las almejas y los mejillones.
Para acabar, ponemos una ramita de romero, que le dará un toque especial, y la dejamos sobre el arroz durante un minuto. Como toque final, aderezamos por encima con cebollino fresco troceado.
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