Arròs de carabiners
Ingredients
Ingredients per a 2 persones:
- 220 g d'arròs bomba del delta de l'Ebre
- 1,5 litres de fumet de peix
- 2 carabiners
- 4 musclos
- 4 cloïsses
- 120 g de sofregit de tomàquet
- 100 g de sépia
- 20 g d'all
- 40 ml d'oli d'oliva
- 4 g de sal
- Julivert
- Romaní
- Cebollí fresc
Aquesta exquisida proposta gastronòmica és un dels plats estrella del restaurant Maná 75° (Barcelona), que ofereix arrossos i cuina mediterrània en un espectacular local situat a la Barceloneta, a pocs metres de la platja. Entre la seva àmplia varietat d'arrossos, que preparen en alguna de les 19 paelles que tenen en la seva cuina a la vista, destaca l'arròs de carabiners. Un colorit i suculent arròs que entra per la vista i l'olfacte i captiva a qualsevol comensal.
Fotos: Marta Becerra
Nota nutricional: L'arròs, ric en nutrients, ferro i fibra, és una font d'energia. Els carabiners, a més d'aportar un sabor especial al plat, contenen un alt percentatge de proteïnes i àcids grassos Omega 3, molt beneficiosos per al cor. Aquests crustacis de gran grandària i intens color vermell també contenen elevades dosis de potassi, fòsfor, magnesi i calci, aquest últim, essencial per a la bona salut d'ossos i dents. A més de carabiners, aquest arròs porta musclos, font de vitamines, aminoàcids i minerals, i cloïsses, baixes en calories i grans aliades per a prevenir i combatre l'anèmia.
Ingredients per a 2 persones:
- 220 g d'arròs bomba del delta de l'Ebre
- 1,5 litres de fumet de peix
- 2 carabiners
- 4 musclos
- 4 cloïsses
- 120 g de sofregit de tomàquet
- 100 g de sépia
- 20 g d'all
- 40 ml d'oli d'oliva
- 4 g de sal
- Julivert
- Romaní
- Cebollí fresc
- Passos a seguir
Posem una paella a escalfar i afegim l'arròs, la sépia trossejada, el sofregit de tomàquet, un polsim de sal, oli d'oliva, all i julivert. Saltem un parell de minuts.
Tirem per damunt un litre i mig de fumet de peix, que podem elaborar de manera casolana o comprar-lo.
A continuació, preparem els carabiners. Els partim per la meitat i els afegim una mica de fumet de peix. Els posem en una safata i els fiquem al forn a 180° un parell de minuts.
Obrim les cloïsses i els musclos per a assegurar-nos que estan bé i els reservem en un plat.
Removem bé l'arròs i, a mitjan cocció, incorporem els dos carabiners.
Quan faltin 4 o 5 minuts perquè l'arròs estigui llest, afegim les cloïsses i els musclos.
Per a acabar, posem una branqueta de romaní, que li donarà un toc especial, i la deixem sobre l'arròs durant un minut. Com a toc final, amanim per damunt amb cebollí fresc trossejat.
Preparació
- Passos a seguir
Posem una paella a escalfar i afegim l'arròs, la sépia trossejada, el sofregit de tomàquet, un polsim de sal, oli d'oliva, all i julivert. Saltem un parell de minuts.
Tirem per damunt un litre i mig de fumet de peix, que podem elaborar de manera casolana o comprar-lo.
A continuació, preparem els carabiners. Els partim per la meitat i els afegim una mica de fumet de peix. Els posem en una safata i els fiquem al forn a 180° un parell de minuts.
Obrim les cloïsses i els musclos per a assegurar-nos que estan bé i els reservem en un plat.
Removem bé l'arròs i, a mitjan cocció, incorporem els dos carabiners.
Quan faltin 4 o 5 minuts perquè l'arròs estigui llest, afegim les cloïsses i els musclos.
Per a acabar, posem una branqueta de romaní, que li donarà un toc especial, i la deixem sobre l'arròs durant un minut. Com a toc final, amanim per damunt amb cebollí fresc trossejat.
