Arroz cremoso de boletus con jamón de pato
Receta.
Este delicioso plato está en la carta del restaurante Aflamas (Barcelona). Ubicado en el barrio de Les Corts, el local del chef Pau Pérez ofrece cocina de autor con un toque especial. Uno de sus platos estrella es el arroz cremoso de boletus con jamón de pato. Una propuesta con producto de temporada a la que se suman otras muchas.
Ingredientes.
Nº de comensales
1- 20 g de cebolla sofrita
- 80 g de arroz nacarado
- 240 ml de caldo casero de ave con verduras
- 80 ml de vino blanco
- 60 g de boletus troceados
- 20 g de mantequilla
- 25 g de parmesano
- 4 o 5 virutas de jamón de pato
- Aceite de oliva
- Brotes frescos vivos
Cómo elaborar la receta.
- Ponemos a calentar un cazo a fuego suave con un poco de aceite de oliva. Añadimos la cebolla, previamente pochada, y removemos con una espátula.
- Incorporamos el arroz nacarado y, acto seguido, el vino blanco y los boletus troceados.
- Añadimos una cucharada grande de caldo casero por encima, de manera que cubra el arroz y las setas. Subimos un poco el fuego, echamos una pizca de sal y seguimos removiendo.
- Ponemos otra cucharada de caldo, removemos e incorporamos otra más para que vaya soltando almidón. Este proceso dura unos 12 minutos.
- Después, dejamos reposar el arroz unos minutos. A continuación, añadimos un poco más de caldo, volvemos a calentar un par de minutos, incorporamos la mantequilla y el parmesano, y seguimos removiendo.
- Emplatamos, rallamos más parmesano por encima, añadimos un par de brotes frescos y colocamos las virutas de jamón de pato.
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