Arròs cremós de ceps amb pernil d'ànec
Ingredients
- 20 g de ceba sofregida
- 80 g d'arròs nacrat
- 240 ml de brou casolà d'ocell amb verdures
- 80 ml de vi blanc
- 60 g de ceps trossejats
- 20 g de mantega
- 25 g parmesà
- 4 o 5 encenalls de pernil d'ànec
- Oli d'oliva
- Brots frescos vius
Aquest deliciós plat es troba a la carta del restaurant Aflamas. Situat al barri de Les Corts de Barcelona, el local del xef Pau Pérez ofereix cuina d'autor amb un toc especial. Un dels seus plats estrella és l'arròs cremós de ceps amb pernil d'ànec. Una proposta amb producte de temporada a la qual se sumen moltes altres.
Nota nutricional: Font d'hidrats de carboni, vitamines i minerals, l'arròs és un aliment nutritiu i energètic. A més, aquest cereal no conté gluten, per la qual cosa és apte per a celíacs i un bon aliat contra la tensió arterial i la diarrea. La ceba és diürètica, digestiva, antioxidant i cardiosaludable i els ceps, una font de fibra, vitamines i minerals que juguen un paper important en la regulació del metabolisme i en la contracció muscular. El deliciós parmesà, per part seva, és un formatge proteic i ric en fòsfor i calci, sent molt beneficiós per als ossos i les dents. El seu alt contingut en vitamina B2 converteix al parmesà en un aliment idoni per als ulls i la pell i per a millorar trastorns com l'ansietat o l'insomni.
- 20 g de ceba sofregida
- 80 g d'arròs nacrat
- 240 ml de brou casolà d'ocell amb verdures
- 80 ml de vi blanc
- 60 g de ceps trossejats
- 20 g de mantega
- 25 g parmesà
- 4 o 5 encenalls de pernil d'ànec
- Oli d'oliva
- Brots frescos vius
- Preparació:
- Posem a escalfar un cassó a foc suau amb una mica d'oli d'oliva. Afegim la ceba, prèviament escalfada, i removem amb una espàtula.
- Incorporem l'arròs nacrat i, tot seguit, el vi blanc i els ceps trossejats.
- Afegim una cullerada gran de brou casolà per damunt, de manera que cobreixi l'arròs i els bolets. Pugem una mica el foc, tirem un polsim de sal i continuem removent.
- Posem una altra cullerada de brou, removem i incorporem una altra més perquè vagi deixant anar midó. Aquest procés dura uns 12 minuts.
- Després, deixem reposar l'arròs uns minuts. A continuació, afegim una mica més de brou, tornem a escalfar un parell de minuts, incorporem la mantega i el parmesà, i continuem removent.
- Emplatem, ratllem més parmesà per damunt, afegim un parell de brots frescos i col·loquem els encenalls de pernil d'ànec.
Preparació
- Preparació:
- Posem a escalfar un cassó a foc suau amb una mica d'oli d'oliva. Afegim la ceba, prèviament escalfada, i removem amb una espàtula.
- Incorporem l'arròs nacrat i, tot seguit, el vi blanc i els ceps trossejats.
- Afegim una cullerada gran de brou casolà per damunt, de manera que cobreixi l'arròs i els bolets. Pugem una mica el foc, tirem un polsim de sal i continuem removent.
- Posem una altra cullerada de brou, removem i incorporem una altra més perquè vagi deixant anar midó. Aquest procés dura uns 12 minuts.
- Després, deixem reposar l'arròs uns minuts. A continuació, afegim una mica més de brou, tornem a escalfar un parell de minuts, incorporem la mantega i el parmesà, i continuem removent.
- Emplatem, ratllem més parmesà per damunt, afegim un parell de brots frescos i col·loquem els encenalls de pernil d'ànec.
