Receta de arroz caldoso de marisco
Receta.
La receta de arroz caldoso de marisco, con ingredientes del mar de todo tipo, un buen fumet y un punto vegetal es un auténtico clásico de la cocina marinera. En el restaurante Barnabier, un referente de la cocina mediterránea en Barcelona, se inspiran en el arroz caldoso de pescado valenciano para preparar esta versión, en la que, lo más importante es priorizar la calidad de los ingredientes del arroz caldoso.
Ingredientes.
Nº de comensales
2- 200 g de arroz
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento Rojo
- ½ vaso de tomate frito
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- 4 gambas frescas
- 4 cigalas frescas
- 6 piezas de almejas frescas
- 8 piezas de mejillones de roca
- ¼ Kg de cabeza de rape (para el fumet)
- ¼ Kg de pescado de roca (para el fumet)
- Aceite oliva virgen extra
Cómo elaborar la receta.
Cortamos el pimiento rojo y el verde muy finos, machacamos el perejil y el ajo con el mortero. Lo juntamos todo y lo trituramos hasta conseguir una pasta. Reservamos.
Por otro lado, salteamos las gambas y las cigalas y cuando tengan un color doradito las apartamos.
En el mismo aceite ponemos la pasta de pimientos, perejil y ajo que anteriormente habíamos conseguido. A continuación, añadimos el arroz mezclando bien y enseguida el caldo de pescado que ya teníamos preparado de antemano. El fumet o caldo de pescado se prepara hirviendo la cabeza de rape y el pescado de roca.
Lo mantenemos durante 10 minutos a fuego fuerte. Posteriormente agregamos las almejas y los mejillones, bajando la potencia del fuego y lo mantenemos durante 2 minutos. Ahora añadimos las gambas y las cigalas y seguimos removiendo durante 5 minutos. A partir de ese momento, hay que ir probando el arroz hasta que alcance el punto deseado, ¡y listo! Ya tienes tu arroz caldoso de marisco y pesacdo.
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