Arroz caldoso con marisco y fumet de pescado
Ingredientes
(Para 2 personas):
- - 200 gr de arroz
- - 1 pimiento Verde
- - 1 pimiento Rojo
- - ½ vaso de tomate frito
- - 2 dientes de ajo
- - perejil
- - 4 gambas frescas
- - 4 cigalas frescas
- - 6 piezas de almejas frescas
- - 8 piezas de mejillones de roca
- - ¼ Kg de cabeza de rape (para el fumet)
- - ¼ Kg de pescado de roca (para el fumet)
- - aceite oliva virgen extra
El restaurante Barnabier, un referente en Barcelona de la buena cocina mediterránea, comparte con Gastronosfera la receta de su arroz caldoso.
Preparación:
- Cortamos el pimiento rojo y el verde muy finos, machacamos el perejil y el ajo con el mortero. Lo juntamos todo y lo trituramos hasta conseguir una pasta. Reservamos.
- Por otro lado, salteamos las gambas y las cigalas y cuando tengan un color doradito las apartamos.
- En el mismo aceite ponemos la pasta de pimientos, perejil y ajo que anteriormente habíamos conseguido. A continuación, añadimos el arroz mezclando bien y enseguida el caldo de pescado que ya teníamos preparado de antemano. El fumet o caldo de pescado se prepara hirviendo la cabeza de rape y el pescado de roca.
- Lo mantenemos durante 10 minutos a fuego fuerte. Posteriormente agregamos las almejas y los mejillones, bajando la potencia del fuego y lo mantenemos durante 2 minutos. Ahora añadimos las gambas y las cigalas y seguimos removiendo durante 5 minutos. A partir de ese momento, hay que ir probando el arroz hasta que alcance el punto deseado.
(Para 2 personas):
- - 200 gr de arroz
- - 1 pimiento Verde
- - 1 pimiento Rojo
- - ½ vaso de tomate frito
- - 2 dientes de ajo
- - perejil
- - 4 gambas frescas
- - 4 cigalas frescas
- - 6 piezas de almejas frescas
- - 8 piezas de mejillones de roca
- - ¼ Kg de cabeza de rape (para el fumet)
- - ¼ Kg de pescado de roca (para el fumet)
- - aceite oliva virgen extra
Comentarios
arroz caldoso con mariscos ...
Me parece una receta muy.a mano cuando la familias se juntan y poderlo disfrutar delicioso
video no corresponde exactamente a receta texto ...
El video no hace exactamente la recete escrita ,cambi algunos ingredientes y proceso explicado...por ejemplo lo que explicis de pasta pimientos ajo y perejil ,en video es con cebolla pochada....En video pone sepia en texto ingredientes no aparece la sepia ni las gambas peladas....La feina ben feta no te fronteres
Hola Carles. La recepta que ...
Hola Carles. La recepta que publiquem és la que des del restaurant sempre ens faciliten i per això intentem respectar-la al detall. Una altra cosa és que a l'hora de preparar el plat, el cuiner es prengui certes llicències i faci alguns canvis respecte a la recepta "original". En qualsevol cas, tan si fas la recepta seguint el pas a pas com el vídeo, el resultat de ben segur que serà bo. Salutacions.