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Verduras y legumbres

Alcachofas al Josper sobre crema de espárragos blancos, panceta ibérica, piñones y aroma de humo al bourbon

Jorge Guitián 06/02/2021
Preparación: 60 min
Dificultad:

  • 120 gr de espárragos blancos en conserva. 
  • 10 gr de aceite de oliva. 
  • 75 gr de panceta ibérica. 
  • 50 gr de cebolla. 
  • 50 gr de sal. 
  • 5 gr Pimienta. 
  • 10 gr de piñones. 
  • 600 gr de alcachofa. 
Elaboració

Confitamos la alcachofa a 80 grados, 45 minutos y las reservamos. 

Ponemos el aceite en un cazo, tostamos la cebolla en brunoise, le añadimos la lata de espárragos blancos en conserva con su jugo, lo dejamos hervir 5 minutos, trituramos y la pasamos por un colador para dejarla fina.

Emplatado: ponemos de base la crema de espárragos, encima las alcachofas (previamente marcadas a la brasa) y le añadimos las láminas de panceta muy finas y los piñones tostados y el aroma de humo al bourbon. 

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