Más allá del espectáculo: cómo la gastronomía molecular ayuda a comprender y controlar lo que sucede cuando cocinamos.
/ ciencia en la cocina
No solo comemos con la boca: también lo hacemos con el resto de nuestros sentidos, incluidos los oídos. Desde la textura crujiente hasta el ambiente del restaurante, todo lo que suena influye en cómo interpretamos lo que comemos.
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El color de los alimentos, de la vajilla e incluso del entorno influye en las expectativas que se generan antes de comer y puede condicionar la experiencia percibida.
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Mezclar ingredientes ha dejado de ser un misterio para convertirse en algo empírico. La clave del éxito está en fusionar sabores que comparten los mismos aromas. Esto permite crear sorprendentes combinaciones que van más allá de las recetas típicas.
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Harina de mijo, quinoa, tapioca, coco… Cada vez es más fácil encontrar recetas de pan o repostería elaboradas con harinas que no son ni de trigo ni de maíz.
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La importancia del pan en la dieta occidental es tan grande que ha llegado a ser argumento (¿real o inventado?) importante en eventos que sacudieron los pilares de la sociedad como la Revolución Francesa. La mala cosecha de trigo en Francia el año 1789 había disparado el precio del pan y la hambruna amenazaba a la población.
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