Les emocions gustatives

Sorprèn que, amb la quantitat de recursos i talent dedicats a desenvolupar i millorar els processos que serveixen per produir coses bones per menjar (des dels tomàquets fins als iogurts de gustos, passant per la cuina tradicional o creativa), s’hagin estudiat tan poc els mecanismes que fan que les coses siguin –llegiu ens semblin– bones o, dit d’una altra manera, ens agradin.

Per sort, comença a haver-hi científics dedicats a divulgar el que s’investiga sobre la percepció i les emocions relacionades amb el fet de menjar.  Deixeu-me recomanar-vos alguna novetat: Paladear con el cerebro, del catedràtic de fisiologia humana Francisco Javier Cudeiro, una deliciosa aproximació a la neurociència de les nostres preferències sensorials per a foodies i cinèfils. En anglès, Taste Matters, Why We Like The Foods We Do, de John Prescott, professor de psicologia i ciències sensorials, amb pròleg del famós xef Heston Blumenthal, que sempre s’ha interessat pels mecanismes de la percepció. Continua valent molt la pena El cerebro goloso, d’André Holley, una autoritat en l’estudi del gust i l’olfacte, i fundador del Centre Europeu de les Ciències del Gust, de Lió. Llibres que han d’interessar no només als cuiners –professionals o aficionats–, sinó també als nutricionistes, els pares preocupats, els productors i transformadors agroalimentaris, els comerciants i a qualsevol gormand inquiet per conèixer-se a un mateix.