Els secrets d'una bona fritada malaguenya
La fritura es una técnica que, bien elaborada, ofrece un resultado maravilloso en el que los alimentos quedan crujientes y dorados por fuera, jugosos por dentro.
Definida per la Wikipedia com el “procés de cocció d'aliments per immersió en un oli o greix comestible que està a una temperatura superior al punt d'ebullició de l'aigua, en general 150 a 200 ° C”, la fritada és una tècnica que, quan està ben elaborada, ens ofereix un resultat meravellós en el qual els aliments queden cruixents i daurats per fora, sucosos per dins, i la “màgia” de no haver absorbit pràcticament gens d'oli. I Màlaga és, sens dubte, un dels llocs amb major tradició i experts a l'hora de tractar aquests temes.
Els secrets d'una bona fritada malaguenya
/ Relacionats.
/ Trending.
19 maig, 2026
Menjar cargols és embrutar-se les mans i reivindicar el patrimoni gastronòmic a base de pa i allioli. Repassem el ritual per preparar-los, les receptes estrella i la bogeria de les penyes que mantenen viva aquesta passió.
12 maig, 2026
No només mengem amb la boca: també ho fem amb la resta dels sentits, les orelles incloses. Des de la textura cruixent fins a l’ambient del restaurant, tot el que sona influeix en com interpretem el que mengem.
7 maig, 2026
El color dels aliments, la vaixella i fins i tot de l’entorn influeix en les expectatives que es generen abans de menjar i pot condicionar l’experiència que es percebi.