Els secrets d'una bona fritada malaguenya

Definida per la Wikipedia com el “procés de cocció d'aliments per immersió en un oli o greix comestible que està a una temperatura superior al punt d'ebullició de l'aigua, en general 150 a 200 ° C”, la fritada és una tècnica que, quan està ben elaborada, ens ofereix un resultat meravellós en el qual els aliments queden cruixents i daurats per fora, sucosos per dins, i la “màgia” de no haver absorbit pràcticament gens d'oli. I Màlaga és, sens dubte, un dels llocs amb major tradició i experts a l'hora de tractar aquests temes.