10 idees per aprofitar una safata de xampinyons (o d'un altre bolet)

Sigui quina sigui la mida de la teva llar, val la pena tenir una safata de bolets sempre una a mà perquè fins i tot el més improvisat dels àpats guanyi en sabor. Perquè a més dels bolets silvestres a granel i dels contenidors dels clàssics xampinyons i gírgoles, cada vegada es troben amb més facilitat altres varietats menys habituals, com els portobellos o els diferents tipus de bolet japonesos, entre les quals hi ha, per exemple, shitakes o enokis.

Són un recurs fàcil, que no paga la pena de comprar de llauna perquè es couen en un moment i també donen molt de joc en cru. Aquí et proposem deu idees que tindràs a taula en un tres i no res. Recorda, abans de començar amb cap d'ells, els has de netejar la terra que puguin tenir. Encara que sovint es recomana no rentar-los per a que no perdin sabor, si es tracta només d'un esbandida ràpida no hi ha minva i sí que, en canvi, ens serà molt més fàcil retirar possibles partícules i brutícia. Naturalment, si hem comprat els bolets ja nets encara podem anar més al gra ...

1- Crema! Renúncia al tetrabrick de crema de xampinyons, i aprofita al mateix temps per alleugerir una mica les receptes industrials. Com? Sofregeix una ceba en mantega i quan estigui daurada, afegeix-hi els xampinyons. Afegeix dues cullerades de farina, brou (vegetal, si així ho prefereixes) i crema de llet. Tritura la barreja i espolvora amb sal i pebre. Si optes per l'opció vegana o vols reduir les calories la sopa, en lloc de nata líquida afegeix flocs de civada instantanis.

2- Paté. Una altra recepta vegana. I és que, com els bolets són rics en umami, el seu sabor és tan "rodó" i satisfactori com el d'un bon filet. Comença també sofregint ceba i all. Afegeix els xampinyons, unes quantes nous, i un paquet escorregut de mongetes o fesols. Tritura-ho. Remata-ho amb una mica de vinagre de xerès i espolvoreja'l amb fines herbes.

3- Arrebossats. Bé, d'acord, tot molt sa, però els bolets també es presten al "moment marranada". Aquesta recepta surt millor amb xampinyons sencers (o portobellos o criminis, que, tècnicament, són variants dels mateixos). Fes una pasta barrejant a volums iguals cervesa i farina. Sala-la i espolvora-la amb espècies al teu gust. A nosaltres ens agrada amb una mica d'all o bitxo, però hi ha altres combinacions. Arrebossa els bolets amb ella i fregeix-los en un dit d'oli calent, procurant no omplir molt la paella. Acompanya'ls d’un parell de salses casolanes.

4- Amanida de textures. Si tens la clàssica caixa de bolets japoneses variades i no saps què fer-ne, utilitza-com a ingredient principal per a una amanida. Passa alguns dels bolets ràpidament per la planxa. Sofregeix altres en oli de soja, i deixa algunes crues. Disposa-totes sobre un llit amanida cruixent, i remátalo amb unes ametlles torrades.

5- Marinat exprés. Vol vostè marinar els bolets en tan sols una hora?, pregunti’m com! El truc està en començar amb bolets sencers que encara no estiguin donant els seus últims raneres. Renta, posa-les en un colador i espolvoréalas amb sal. Deixa reposar mitja hora, escorre-les i prem-les, procurant no trencar-les, per a que deixin anar tanta aigua com sigui possible. Posa-les en un bol i cobreix amb la teva vinagreta preferida. Deixa-les marinar mitja hora més.

6- Samoses. Si a més de la safata de bolets a la nevera llangueix també un rotllo de pasta filo, pots fer-te unes samoses ben bones. Autèntiques no seran, però queden d’allò més i omplen força. Bull un parell de patates mentre sofregeixes ceba amb els bolets. Xafa les patates i barreja el puré amb comí, un rajolí de suc de llimona i curri. També pots afegir-hi un grapadet de pèsols congelats si els tens a mà. Fes paquetets triangulars amb la pasta filo. Tapa’ls amb un drap humit a mesura que els vagis fent per a que no es ressequin. Enforna’ls una mitja hora fins que estiguin daurats, girant a meitat de la cocció. Si tens un pot de chutney, és el dia per obrir-lo.

7- Hamburgueses. Un altre plat vegetarià, encara que ple de proteïnes. I a més, es pot congelar. Aixafa la meitat d'un pot de mongetes -del tipus que més t’agradi- i afegeix-li l'altra meitat, els bolets picadetes, sal, all, i pebre. Bat un ou i incorpora’l, juntament a un bon grapat de pa ratllat. Dóna-li forma d'hamburgueses i fregeix-les amb molt de compte uns cinc minuts per cada costat. També pots fer-les al forn, però tendeixen a trencar-se en girar-les. Si penses a congelar-les, fes-ho quan ja estiguin preparades.

8- Amb pasta. El clàssic més sofert de l'univers, però ¿per què no anava a ser-ho, si funciona tan bé? Avui, per exemple, fregeix un parell de pits de pollastre tallats a tires, cou en el mateix oli els xampinyons amb una mica d'all i deixata la paella amb un gotet de vi. Afegeix unes tàperes i suc de llimona. Remátalo amb parmesà en llesques i pebre.

9- Tartaletes. Sofregeix els bolets. Fes cercles de massa de pasta de full i cobreix-los amb dos talls de bacó, formatge en crema a les fines herbes i els xampinyons. S'enforna fins que les vores pugin.

10- Sopa de miso. En el fons d'una cassola, fregeix amb molt poc oli uns xampinyons laminats (afegeix unes gotes d'aigua si s'estan quedant molt secs). Afegeix tres cullerades de miso (que hauràs de desfer en una mica d'aigua calenta), un litre d'aigua, una mica de bitxo en pols i una ceba tendra tallada en juliana. Corregeix la intensitat del sabor afegint més miso, si cal. Pots afegir-també altres verdures que tinguis per casa.