Món Viêt: sorprenent, deliciós... benvingut al Vietnam

Conèixer la cuina de  Món Viêt és estimar-la. I més si un es deixa aconsellar per Anh-Van Chac i Carles Amat, la jove parella que s’ha aventurat a obrir aquest local vietnamita. Van deixar enrere la seva etapa com a enginyers i van decidir seguir els passos del pare d’Anh-Van, refugiat vietnamita que va obrir ja fa dècades un dels més antics i autèntics restaurants amb la cuina tradicional del seu país, un Capítol de Vietnam, a Sagrada Família.

Després de donar un nou impuls al restaurant familiar, Anh-Van, al costat de Carles, es va decidir a obrir el mes de març passat aquest racó del Vietnam a Sant Antoni, un dels barris amb més atractiu a Barcelona en l’actualitat. L'elecció no és casual. Món Viêt combina la cuina tradicional amb un concepte i una decoració cool d'una manera que crea adeptes.

Grafits de motos a l'infinit a les parets, llums de neó, tauletes i tamborets baixos a l'entrada sobre un enllosat que reprodueix el de la vorera ... tot està pensat perquè un es vegi immers en els carrers de qualsevol ciutat del Vietnam. El disseny del local va ser a càrrec del despatx d'arquitectes Studio Shito, i juga amb els colors cridaners propis d'aquest país del Sud-est Asiàtic. Aquí, tots els detalls compten, i Carles s'ha encarregat d'explicar al comensal en unes divertides i creatives estovalles individuals, com cridar l’em oi (cambrer) o com pronunciar xin chào (hola).

El local sedueix pel seu disseny i el seu ambient cosmopolita, divertit, casual. Però el que ens converteix en fans gairebé instantanis és tastar la seva cuina. Imperdibles els rotllets fregits NEM, elaborats amb pasta d'arròs i farcits de verdures amb o sense porc. S'enrotllen en enciam i menta i es mengen amb els dits. El contrast entre el fregit i el natural és una constant en la cuina vietnamita, la compensació de gustos, colors, textures: el ying i el yang aplicat a la gastronomia.

Molt recomanables els rotllets frescos NEM CUỐN, en aquest cas amb fideus d'arròs i combinats amb llagostins o algues de mar. Dins d'aquests entrants que han anomenat Rolls & Co., no ens podem oblidar dels canelons de pasta d'arròs al vapor farcits de porc i verdures, són els BÁNH CUỐN. Addictives les mandonguilles THỊT BÒ VIÊN, de vedella arrebossades amb arròs cruixent.

Aquí no cal témer pel picant. A la cuina vietnamita, la salsa és un acompanyament que s'agrega al gust. Això sí, es tracta d'un element imprescindible per degustar realment un plat. Per exemple, la salsa Nuoc Cham del pare d’Anh-Van té un públic fidel, amb salsa de peix, all, pastanaga i aquest toc precís que la fa única i converteix la recepta en un secret cobejat.

A la carta sorprèn l'amanida de papaia verda ĐU ĐỦ, una especialitat de la zona. Un clàssic indispensable, el plat nacional, la sopa PHỞ, feta amb un bon brou de vedella i vegetals frescos, a la qual se li afegeix anís estrellat, cardamom vietnamita i coriandre, entre d’altres espècies tan característiques del Sud-est Asiàtic.

Entre els platets per compartir, els pinxos XIÊN NƯỚNG, marinats a la citronella, a triar entre la carn de porc i de pollastre o bé de llagostins o bolets shiitake. I encara una curiositat, hi ha un entrepà típicament vietnamita, importat de la tradició francesa, anomenat BÁNH MÌ, fet amb pa de baguette i porc marinat, vegetals frescos, coriandre, anet i salsa especial de cacauets.

Els famosos bols a base d'arròs, tallarines o fideus no podien faltar però la carta es completa amb altres plats potser menys coneguts: uns daus d'entrecot al curri vermell amb llet de coco (CÀ RI BÒ), cansalada de porc caramel·litzada (THỊT KHO TÀU) o caçó marinat amb espècies i cacauet (CHẢ CÁ)..

Per no estendre'ns massa, només ens falta recomanar el te fred i la llimonada casolana. I un no se’n pot anar d'aquest oasi barceloní sense tastar el cafè vietnamita. Ara que assistim a la moda del cafè de filtre, es tracta d'una especialitat que bolca gota a gota el cafè amb aroma axocolatat en una tasseta amb una base de llet condensada. Perquè la vida es fa amb aquests moments de pausa i de bon menjar ... Chúc ăn ngon! (Bon profit).