Chandigarh Cafè: l'alegria i senzillesa de Le Corbusier a mossegades

"He donat l'últim toc al pla per fer això que es convertirà en una ciutat única al món, construïda perquè la gent visqui amb simplicitat i alegria". Així resumia l'arquitecte Le Corbusier la seva ciutat utòpica creada a Chandigarh, al nord de l'Índia als anys 50. I basant-se en aquest projecte icònic, aquesta primavera va obrir Chandigarh Café en un xalet reformat de la part alta de Barcelona.

El contrast harmònic dels colors de les parets, el mobiliari i els llums d'època, els espais diàfans i les diferents perspectives, tot vol ser un homenatge a la ciutat ideada per Le Corbusier als anys 50. Com aquest xalet construït a la mateixa dècada i recuperat per Tomás Tarruella Abadal, Paula Ospina i Beatrice Mas per ubicar-hi el restaurant.

Paula, que també regenta el restaurant Les Filles, és qui s'ha encarregat de donar aquest toc únic a la decoració del local, que inclou les icòniques cadires Chandigarh, ideades per Pierre Jeanneret, que combinen fusta i la còmoda reixeta. Ens explica que van voler crear un restaurant "relaxat com una casa, més còmode"; i per descomptat que ho han aconseguit, amb la seva terrassa enjardinada i un pati del darrere amb una espectacular buganvília reservat per a grups i esdeveniments.

La "simplicitat i alegria" que buscava Le Corbusier es trasllada també als plats que surten de la cuina del Chandigarh Café. Regentada pel xef parisenc Hervé Escobar, es basa en un bon producte i, per descomptat, en el savoir faire francès. Els productes de l'horta del Maresme, la carn de Lleida, la pasta fresca casolana i un forn de llenya fan possible una carta senzilla, completa i, sobretot, molt fresca.

Aquí es tracta que cadascú trobi el plaer gastronòmic que buscava i a un preu raonable. Obren la carta els entrants, entre els quals cal tastar les saboroses i cremoses croquetes de confit d'ànec, o els platets per compartir de tarama (puré cremós a base d'ous de verat), humus d'albergínies fumades o el paté de campanya. Capítol a part mereix el peix marinat amb blat de moro i jalapeño, en una combinació fresca i deliciosa que es fon a la boca.

El fet que la verdura provingui de l'horta es nota a cada mos quan un tasta l'albergínia amb samfaina i iogurt grec fumat o la pastanaga a la barbacoa amb mel i mostassa, formatge feta i ametlles. Entre les amanides, es pot triar entre la Cèsar amb kale, anxoves de Cantàbria i formatge Pasamontes; la de Stracciatella fumada, tomàquets del Petit Bané i adobats de ceba; la de mongetes en vinagreta, créixens i formatge de cabra fresc; o el carpaccio de fonoll, taronges, mató i ametlles marcona.

Pasta fresca casolana o pizzes cuinades al forn de llenya són una altra gran opció que teletransporta el comensal a Itàlia: rissotto carnarolli amb pesto de ruca, bimis rostits i pecorí; taglioni amb espinacs, espàrrecs verds, parmesà i llimona; o els tortellini amb albergínies, tomàquet sec, mantega noisette i sàlvia, són algunes de les delicioses opcions.

Per als fans de la carn, un dels plats estrella del xef: l'onglet de vedella, tendre i amb tot el sabor, acompanyat de ceba i espinacs rostits. Steak tàrtar, pollastre ecològic o la burger Chandigarh completen l'apartat carnívor. I al de peix: lluç Colbert, amb salsa tàrtara i coleslaw; corball salvatge a la brasa, amb bledes, peres i mantega blanca; o els calamars amb salsa verge, fonoll i amanida d'herbes.

I, per acabar, com no entretenir-se amb unes postres casolanes. Una de les estrelles de la casa és l'Eton mess, una delícia de trossos de merenga amb maduixes del Maresme i vainilla. També són una bona elecció la mousse de xocolata Cuba 70% amb caramel salat i nougatine; l'Illa Flotant amb crema anglesa i ametlles torrades; i els gelats Paral·lel amb sabors tan originals com de llimona i gingebre o de sèsam negre. I, com no podia ser d'una altra manera, una opció molt francesa per concloure: els formatges de la setmana amb melmelada de cirera negra.

Com la ciutat ideada per Le Corbusier, una utopia que volia prestar una vida alegre i senzilla als seus ciutadans, Chandigarh Café aconsegueix aquest efecte: fer-nos una mica més feliços amb el seu incomparable entorn i la seva gastronomia apetitosa.

Fotos: Flaminia Pelazzi