Costella de vedella a baixa temperatura: la millor recepta
Recepta.
Guapa y Rabiosa és un restaurant agosarat i amb una proposta única, a Albolote (Granada). La seva proposta gastronòmica uneix cuina nikkei i de mercat, on es combinen sushi, peix i marisc fresc i, és clar, carn madurada. Aquesta vegada, la recepta que han volgut compartir amb nosaltres des del restaurant és una carn elaborada amb un toc diferent: costella de vedella Black Angus a baixa temperatura amb salsa bourbon de bota vella.
Claus per elaborar costella de vedella a baixa temperatura
Per elaborar aquesta recepta de costella de vedella de la millor manera possible, és indispensable tenir en compte tres claus.
La primera és entendre el tall de la carn. El costellam és la part de la vaca amb menys carn. Es presenta sencer, sense tallar, i se sol servir a la graella o a la brasa. Sol estar recobert per una membrana que, un cop rostida, queda cruixent i deliciosa. És el tall perfecte per a aquesta recepta.
La segona clau és la salsa. El costellam sol anar molt bé acompanyat amb salsa barbacoa. Tot i això, a Guapa y Rabiosa han fet un gir a la salsa, que s’elabora a continuació.
I la tercera i darrera clau és el temps de cocció. La baixa temperatura requereix una cocció constant i molt pacient, ja que arriben a ser fins a 12 hores el temps que necessita el costellam per fer-se.
Ingredients.
Nº de comensals
2- 2 kg de costella de vaca Black Angus
Per a la salsa bourbon de bota vella
- 300 g de ceba
- 200 g de pasta de tomàquet sec
- ½ culleradeta de pebre
- ½ culleradeta de sal
- 1 pessic d’orenga
- 100 g de vinagre d’arròs
- 200 ml de bourbon de bota vella
Per a l’acompanyament
- 4 patates baby
Com elaborar la recepta.
Afegiu tots els ingredients de la salsa en un got batedor o en un robot de cuina, i tritureu-ho. Després, escalfeu la salsa.
Deixeu-hi marinar les costelles 48 hores. Seguidament, traieu-les de la mescla i deixeu-les madurar un dia i mig.
Coeu les costelles a baixa temperatura, és a dir, a 70 ºC, 12 hores.
A l’hora d’emplatar-les, col·loqueu les costelles al centre del plat, banyeu-les amb una mica més de salsa i afegiu-hi les patates baby a un costat.
Per acompanyar una recepta com aquesta, la proposta és molt clara. Tenim dues opcions: verdures o patates.
Tots dos acompanyaments es poden fer d’una infinitat de maneres diferents. Tot i això, si tenim graella o brasa, el millor serà fer-hi els dos aliments.
Una graellada de verdures és el complement perfecte per a una costella de vedella a baixa temperatura. Igual que unes patates al caliu, fregides o al forn.
Receptes relacionades.
