Recepta de croquetes de ternasco: senzilla i gustosa

Perquè aquest aliment, que ha estat maltractat preparant-lo de qualsevol manera, pot ser tan deliciós com el millor plat d'alta cuina. I a Catacroquet ho demostren amb croquetes de ternasco, de fideuà de marisc, de galta de porc ibèric al Pedro Ximénez, de truita de xistorra, de pollastre al porto amb pinya i mango, i moltes més.

Preparació:

- Rostim al forn el ternasco juntament amb la patates tallades en panadera, deixem refredar, ho desossem i piquem la carn i les patates.

- Tallem la ceba en brunoise i la reservem.

- Posem la mantega en un recipient al foc i quan es fongui afegim la ceba.

- Quan la ceba estigui ben cuinada, hi afegim la farina i l'anem remenant fins que estigui ben feta.

- Incorporem la carn picada amb les patates. Quan la mescla estigui ben integrada, hi afegim la llet i salpebrem sense parar de remoure, fins que la massa estigui en la textura desitjada per formar les croquetes. Retirem del foc i deixem que es refredi.

- Formem les croquetes i les arrebossem passant-les per farina, ou i pa rallat, en aquest ordre.

- Les fregim en oli abundant a temperatura molt alta.