Paté de tomàquet i pebrot vegà, cruixent de quinoa, pipes i sèsam
Ingredients
Ingredients per al paté:
- 100 g de tomàquet sec
- 250 g depebrot vermell
- 1 gra d’all
- 150 ml d’oli d’oliva suau
- 1 cullerada de salsa de soja
- 1 g d’orenga sec
- 1 polsim de comí en pols
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 25 g d’ametlles torrades
- Sal i pebre al gust de cadascú.
Ingredients per al cruixent de quinoa
- 150 g de quinoa
- 40 g d’aigua
- 20 ml d’aigua
- Sal
- 2 cullerades de pipes pelades
- 2 cullerades de sèsam torrat
El restaurant La Santa de Ribes de Freser, al Ripollès, té una carta deliciosa elaborada amb plats de tota la vida. Però també té algunes propostes vegetarianes i veganes. Ens han ofert la recepta d’un plat exquisit: el paté de tomàquet i pebrot, cruixent de quinoa, pipes i sèsam.
Fotos: Martí Artalejo.
Nota nutricional:
La quinoa és un pseudocereal molt nutritiu i és considerat un superaliment. El seu principal atractiu és que, tot i ser un aliment vegetal, conté aminoàcids i vitamines essencials, així com una dosi alta de vitamines i un alt contingut en fibra. Es pot cuinar com a plat principal, ja que sovint s’utilitza com a substitut de l’arròs, o en amanides. Aquesta recepta, a més, inclou ingredients que són potents antioxidants: els tomàquets, el pebrot, les llavors de sèsam i les pipes.
Ingredients per al paté:
- 100 g de tomàquet sec
- 250 g depebrot vermell
- 1 gra d’all
- 150 ml d’oli d’oliva suau
- 1 cullerada de salsa de soja
- 1 g d’orenga sec
- 1 polsim de comí en pols
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 25 g d’ametlles torrades
- Sal i pebre al gust de cadascú.
Ingredients per al cruixent de quinoa
- 150 g de quinoa
- 40 g d’aigua
- 20 ml d’aigua
- Sal
- 2 cullerades de pipes pelades
- 2 cullerades de sèsam torrat
- Preparación:
Per al paté:
- En un recipient, posem el tomàquet sec i l’hidratem amb aigua tèbia durant unes 4 hores. Un cop passat aquest temps, escorrem els tomàquets i els reservem.
- Al forn o la graella, rostim el pebrot vermell. Un cop cuit, el deixem refredar, el pelem i el reservem.
- Amb l’ajut d’un robot de cuina o una liquadora, triturem els tomàquets, el pebrot, les ametlles i l’oli d’oliva. Seguidament hi afegim la resta dels ingredients (l’all, la salsa de soja i les espècies) i ho tornem a triturar fins que aconseguim un puré homogeni. Ho rectifiquem de sal i pebre.
- Ho guardem a la nevera ben tapat amb paper film.
Per al cruixent de quinoa
- En un bol, posem la quina en remull durant quatre hores. La colem i la reservem.
- Preescalfem el forn a 180 graus.
- Amb l’ajut d’un robot de cuina o una liquadora, triturem la quinoa, l’aigua, l’oli i la sal fins a obtenir una massa líquida.
- Dividim la massa en dues parts (per fer dues plates de forn).
- En una plata de forn hi posem paper sulfuritzat i al damunt una mica d’oli d’oliva perquè no s’enganxi el cruixent. Tirem dues cullerades de la massa fent amb cadascuna una mena de cercle per a cada cruixent. A sobre de cadascun hi tirem les pipes pelades i les llavors de sèsam. Ho posem al forn durant 14 o 16 minuts, fins que estiguin dauradets. Els traiem del forn i els deixem refredant.
- Amb la quantitat de massa que tenim, podem repetir l’operació.
- Els cruixents els podem reservar en un tàper ben tancat perquè no hi entri la humitat
Presentació:
- Al mig del plat hi posem una ració de paté de tomàquet, amb un motlle o una mànega pastissera.
- Col·loquem els cruixents al voltant, recolzats en el mateix paté.
- Ho decorem amb alguns brots de ruca, raves, fulles d’alfàbrega, etc.
- I l’acabem amb unes llavors de sèsam o ametlles torrades i un raig d’oli d’oliva.
Preparació
- Preparación:
Per al paté:
- En un recipient, posem el tomàquet sec i l’hidratem amb aigua tèbia durant unes 4 hores. Un cop passat aquest temps, escorrem els tomàquets i els reservem.
- Al forn o la graella, rostim el pebrot vermell. Un cop cuit, el deixem refredar, el pelem i el reservem.
- Amb l’ajut d’un robot de cuina o una liquadora, triturem els tomàquets, el pebrot, les ametlles i l’oli d’oliva. Seguidament hi afegim la resta dels ingredients (l’all, la salsa de soja i les espècies) i ho tornem a triturar fins que aconseguim un puré homogeni. Ho rectifiquem de sal i pebre.
- Ho guardem a la nevera ben tapat amb paper film.
Per al cruixent de quinoa
- En un bol, posem la quina en remull durant quatre hores. La colem i la reservem.
- Preescalfem el forn a 180 graus.
- Amb l’ajut d’un robot de cuina o una liquadora, triturem la quinoa, l’aigua, l’oli i la sal fins a obtenir una massa líquida.
- Dividim la massa en dues parts (per fer dues plates de forn).
- En una plata de forn hi posem paper sulfuritzat i al damunt una mica d’oli d’oliva perquè no s’enganxi el cruixent. Tirem dues cullerades de la massa fent amb cadascuna una mena de cercle per a cada cruixent. A sobre de cadascun hi tirem les pipes pelades i les llavors de sèsam. Ho posem al forn durant 14 o 16 minuts, fins que estiguin dauradets. Els traiem del forn i els deixem refredant.
- Amb la quantitat de massa que tenim, podem repetir l’operació.
- Els cruixents els podem reservar en un tàper ben tancat perquè no hi entri la humitat
Presentació:
- Al mig del plat hi posem una ració de paté de tomàquet, amb un motlle o una mànega pastissera.
- Col·loquem els cruixents al voltant, recolzats en el mateix paté.
- Ho decorem amb alguns brots de ruca, raves, fulles d’alfàbrega, etc.
- I l’acabem amb unes llavors de sèsam o ametlles torrades i un raig d’oli d’oliva.
