Llamàntol a la formenterera amb patates casolanes i ous ferrats
Recepta.
D’aquest plat tan temptador se’n pot gaudir a Sofia by Picnic, un nou restaurant del passeig marítim de Sitges (Barcelona). El local, una extensió del popular Pic Nic de Sitges, ofereix carn i peix de proximitat, així com també propostes tan originals com el llamàntol a la formenterera amb patates casolanes i ous ferrats. Una recepta marinera deliciosa per compartir o per gaudir com a plat principal.
Ingredients.
Nº de comensals
1- 1 llamàntol (500 g)
- 1 patata mitjana (300 g)
- 1 pebrot verd
- 2 grans d’all
- 3 ous sencers
- 2 clares d’ou
- 1 rajolí de brandi
- Oli d’oliva
- Cibulet
- Sal de Maldon
Com elaborar la recepta.
Peleu els dos grans d’all i talleu-los a làmines. Feu el mateix amb la patata, però a làmines més gruixudes.
Poseu una paella a escalfar amb oli d’oliva. Incorporeu-hi l’all laminat i la patata tallada, i remeneu-ho. Després d’uns minuts, afegiu-hi el pebrot verd trossejat, i deixeu que es vagi ofegant uns 10 o 12 minuts. Després, poseu la paella al forn a 180 ºC, 5 minuts.
Escalfeu una altra paella amb oli, ben calent, i afegiu-hi el llamàntol trossejat, per segellar-lo, 3 minuts. Aboqueu-hi un rajolí de brandi, flamegeu-ho, retireu-ho del foc i poseu-ho al forn 5 minuts.
En una altra paella, poseu-hi 100 ml d’oli i, quan estigui molt calent, afegiu-hi dues clares d’ou. Remeneu-ho com si fossin xurros, d’una banda i de l’altra, de manera que quedi un disc de clares; reserveu-lo. A la mateixa paella, feu tres ous ferrats i emplateu-los.
Finalment, traieu del forn la paella on hi ha les patates, el pebrot verd i l’all, i col·loqueu-hi els tres ous ferrats a sobre. Al costat, poseu-hi el llamàntol trossejat i, finalment, el disc de clares. Amaniu-ho amb una mica de sal de Maldon i una mica de cibulet.
Receptes relacionades.
