Les croquetes líquides més famoses de Madrid, de Dis Tinto Taberna
Recepta.
Aconseguir unes croquetes líquides no és fàcil: el procés comporta vigilar molt la beixamel, equilibrar molt bé la recepta, aconseguir un fregit acurat i no morir en l’intent. A Dis Tinto Taberna, situada al carrer Medinaceli de Madrid, aquestes croquetes líquides s’han convertit en el seu plat més venut i en una icona de la seva oferta gastronòmica.
Aquesta recepta només és una aproximació al que podrien arribar a ser les de Dis Tinto, però queden igual de líquides i, si més no, les podem preparar a casa. Si volem degustar-les en tota la glòria, haurem de visitar el restaurant... El desplaçament val la pena!
Ingredients.
Nº de comensals
4- 1,2 l de llet sencera fresca
- 115 g de mantega
- 20 g d’oli d’oliva suau
- 125 g de farina de blat
- 150 ml de nata per muntar
- 5 fulls de gelatina
- 170 g de dauets de pernil molt picats
- 1 os de pernil ibèric
- Farina abundant
- 4 ous
- 300 g de pa ratllat
- Oli per fregir
Com elaborar la recepta.
Escalfeu la llet amb la nata i l’os de pernil a dins, perquè agafi sabor, a foc suau, perquè no arrenqui mai el bull.
Foneu la mantega amb l’oli d’oliva a foc baix. Afegiu-hi la farina i coeu-ho a foc suau uns minuts, fins que la farina es cogui: ha de bullir lleugerament però sense agafar color.
Mentrestant, submergiu la gelatina en aigua freda abundant i deixeu-la en remull 5 minuts.
Quan la farina estigui a punt, afegiu-hi els daus de pernil i remeneu-ho bé. Llavors afegiu-hi immediatament la llet i la nata, i comenceu a coure-ho a foc alegre durant 3 minuts. Abaixeu el foc i continueu cuinant-ho 10 minuts més, al mínim.
Quan la massa estigui a punt, afegiu-hi sal, escorreu la gelatina i afegiu-la. Passeu-ho a un recipient i tapeu-ho amb un paper de plàstic transparent, a pell. Deixeu-ho refredar del tot.
Quan la massa estigui totalment freda, és el moment de fer les croquetes. Passeu-les per farina, per ou i, finalment, per pa ratllat. Deixeu-les reposar a la nevera durant 6 hores, abans de fregir-les.
Fregiu-les en oli d’oliva temperat abundant, fins que es daurin i comencin a sonar. Retireu-les i deixeu-les reposar sobre paper de cuina, perquè perdin l’excés d’oli.
Receptes relacionades.
