Recepta d'almogrote canari
L’almogrote canari és un emblema de l’illa de La Gomera i un dels plats tradicionals de les Canàries que resumeixen millor la identitat de la gastronomia insular. Es tracta d’un mojo espès elaborat amb formatge curat —generalment, de cabra—, pebrot sec, all i oli d’oliva, amb una textura que el fa perfecte per untar i per compartir a taula.
La història de l’almogrote està lligada a la cultura pastorívola de l’illa, on el formatge sempre ha estat un producte fonamental. Davant l’excedent de formatges molt curats i durs, els gomers van idear aquesta preparació per donar-los una nova vida, combinant-los amb espècies i pebrot per obtenir un sabor potent i durador. Així va néixer la recepta de l’almogrote, un exemple d’enginy i aprofitament.
Actualment, el formatge canari fet almogrote es manté com a protagonista en festes, bars i cases familiars, servit sobre una llesca de pa torrat o com a guarnició de carn i papas arrugadas. Un mos que condensa tradició, memòria i l’autenticitat de la cuina gomera.
Amb què podeu acompanyar l’almogrote
L’almogrote es menja sobre llesques de pa torrat o de pa de pagès, però també és un acompanyament perfecte per a les papas arrugadas, carn a la brasa i peix blanc. És imprescindible en tapes i piscolabis, amb un bon vi de la terra.
Ingredients de l'almogrote
Nº de comensals
4- 250 g de formatge curat de cabra canari
- 2 pebrots vermells secs
- 2 grans d’all
- 100 ml d’oli d’oliva verge extra
- 1 bitxo (opcional)
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- Sal
Feu servir formatge de cabra canari ben curat, per aconseguir el sabor autèntic.
Hidrateu els pebrots secs per suavitzar-ne la textura.
Ajusteu la quantitat d’all i de picant al gust de cada comensal.
Tritureu-ho fins a obtenir una pasta homogènia, ni massa líquida ni excessivament seca.
Conserveu-ho en un pot hermètic a la nevera, cobert amb una mica d’oli d’oliva.
Com preparar almogrote
Poseu els pebrots secs en remull unes hores, fins que s’estovin.
Retireu-ne les llavors i trossegeu-los.
Peleu els alls i reserveu-los.
Ratlleu o trossegeu el formatge curat a trossets.
Col·loqueu el formatge, els pebrots, l’all i el pebre vermell en un morter o una batedora.
Tritureu-ho lentament i aneu-hi afegint l’oli d’oliva en un fil fi.
Afineu-ne el punt de sal i, si voleu, incorporeu-hi el bitxo, per donar-hi un toc picant.
Continueu-ho triturant fins a aconseguir una pasta densa i homogènia.
Serviu-ho en un bol, acompanyat de pa torrat o com a guarnició.
Receptes relacionades.
