Recepta de ‘panipuri’
El panipuri tradicional és un emblema de la cuina índia de carrer; també es coneix com a golgappa o puchka. Consisteix en petites esferes de massa fregida, buides i cruixents, que s’omplen amb mescles especiades de llegums, patates o cigrons, i es banyen en aigües, que de fet són salses de consistència lleugera, picants i refrescants. L’experiència de menjar panipuri és tan sensorial com cultural: un esclat de textures i sabors que van de la gamma àcida a la dolça, de la fresca a l’ardent.
Preparar una recepta de panipuri casolà és una manera perfecta d’acostar-se a la riquesa del menjar indi de festa, ja que és un plat interactiu i divertit. Cada comensal es construeix el seu snack, es personalitza el farciment i les salses per a panipuri, i això el converteix en una proposta ideal per compartir.
Aquesta recepta de panipuri es considera un clàssic dels aperitius indis, perquè reflecteix l’enginy de la cuina popular: pocs ingredients, el màxim sabor. Tot i que als carrers de Delhi i Bombai se’n pot menjar en qualsevol moment, comprant-ne en alguna furgoteca, a casa també es pot aconseguir aquesta màgia. A continuació, us mostrem com elaborar panipuri farcit, amb tocs d’espècies i aigua aromàtica.
Amb què podem acompanyar el panipuri
L’ànima del panipuri és l’aigua, coneguda com a pani. Es tracta d’una mescla de coriandre, menta, xili verd, llimona i espècies torrades, que aporta frescor i picant. Els farciments més comuns inclouen puré de patata amb espècies, cigrons cuits i llenties negres, a vegades amanits amb un toc de comí. Per equilibrar-ho, res millor que un panipuri amb chutney de tamarinde o dàtil, que hi afegeix dolçor i acidesa. D’aquesta manera, cada mossegada es converteix en una harmonia entre el picant, l’àcid i el dolç.
Ingredients pels panipuri
Nº de comensals
6Per als puris:
- 200 g de sèmola fina (suji o rava)
- 50 g de farina de blat
- ½ culleradeta de sal
- Aigua tèbia
- Oli vegetal per fregir
Per al farciment:
- 2 patates mitjanes, bullides i triturades
- 150 g de cigrons cuits
- 1 culleradeta de comí en pols
- 1 culleradeta de xili en pols
- 1 culleradeta de sal negra (opcional)
Per al pani (agua especiada):
- 1 l d’aigua freda
- 1 manat de coriandre fresc
- 1 manat de menta fresca
- 2 xilis verds
- El suc de 2 llimones
- 1 culleradeta de comí torrat en pols
- Sal
Per al chutney de tamarinde:
- 100 g de polpa de tamarinde
- 3 cullerades de sucre morè o jaggery
- ½ culleradeta de sal
- ½ culleradeta de gingebre en pols
- ½ culleradeta de xili en pols
Fregiu-les en oli ben calent, perquè les boletes s’inflin com cal.
Manteniu les esferes en un recipient hermètic per conservar-ne la textura cruixent.
Prepareu els pani just abans de servir-los, perquè conservin la frescor.
Oferiu diverses salses per a panipuri perquè els convidats se’ls puguin personalitzar.
Com preparar els panipuris
Mescleu la sèmola, la farina i la sal. Afegiu-hi aigua a poc a poc fins que es formi una massa ferma. Amasseu-la com a mínim 8 minuts. Cobriu-la amb un drap humit i deixeu-la reposar 30 minuts.
Esteneu la massa fina i talleu-ne discos petits, d’uns 4 cm de diàmetre.
Fregiu-los en oli molt calent fins que s’inflin i quedin daurats. Escorreu-los sobre paper absorbent.
Remulleu-ne la polpa en aigua calenta 15 minuts, coleu-lo i coeu-lo amb sucre, sal, gingebre i xili en pols, fins que s’espesseixi lleugerament. Deixeu-lo refredar.
Mescleu les patates, els cigrons, el comí, el xili en pols i la sal negra.
Tritureu el coriandre, la menta, els xilis verds, el suc de llimona, el comí torrat i la sal amb una mica d’aigua.
Coleu-ho i afegiu-ho a la resta de l’aigua. Manteniu-ho en fred.
Trenqueu la part superior de cada puri amb compte.
Ompliu-los amb la mescla de patates i cigrons.
Afegiu-hi una mica de chutney de tamarinde.
Submergiu el puri en l’aigua especiada o serviu-la a part, en gotets.
Mengeu-vos-els d’una sola mossegada, per gaudir de l’explosió de sabors.
Receptes relacionades.
