Daus de bacallà amb ceba caramel·litzada i melmelada de tomàquet
Ingredients
Ingredients per a 1 persona (o 3 si es comparteix):
- 3 lloms de bacallà d'uns 80 grams cadascun
- 100 g farina de cigrons
- 1 ceba mitjana blanca dolça
- 1/2 moniato
- 3 cullerades soperes de melmelada de tomàquet
- 2 cullerades de sucre bru
- Un grapat de germinats de ceba o col llombarda (a elecció)
- Sal gruixuda (Maldon)
Els daus de bacallà amb ceba caramel·litzada i melmelada de tomàquet és una recepta senzilla que aprofita les bondats d'un peix de temporada com el bacallà amb les de la virtuosa ceba que, en estar caramel·litzada, contrasta amb el sabor salat del primer. Una fusió d'allò més encertada i apetible per a aquests mesos freds.
Aquesta deliciosa recepta es troba a la carta del restaurant La Revolta (Barcelona) i és una de les més demandades del local, que fusiona gastronomia saludable amb actuacions musicals i exposicions temporals.
Nota nutricional: El bacallà és un peix blanc baix en calories i ric en àcids grassos Omega 3, que ajuden a reduir els nivells de colesterol, i en potassi, essencial per al bon funcionament del sistema nerviós. Un mineral que també està present en la ceba, molt apreciada per les seves propietats diürètiques i antisèptiques i per ser una font de fibra.
Ingredients per a 1 persona (o 3 si es comparteix):
- 3 lloms de bacallà d'uns 80 grams cadascun
- 100 g farina de cigrons
- 1 ceba mitjana blanca dolça
- 1/2 moniato
- 3 cullerades soperes de melmelada de tomàquet
- 2 cullerades de sucre bru
- Un grapat de germinats de ceba o col llombarda (a elecció)
- Sal gruixuda (Maldon)
- Elaboració
- Tallem els lloms de bacallà a una mesura estàndard d'uns 5 centímetres, prèviament preparats al punt de sal.
- Posem una paella al foc, afegim un rajolí d'oli d'oliva i l'escalfem.
- Els arrebossem els lloms de bacallà amb farina de cigró i els col·loquem a la paella perquè es vagin daurant a poc a poc.
- Una vegada llestos, els col·loquem en un plat, sobre paper assecant, perquè s'escorri l'oli d'oliva sobrant, i els reservem.
- A continuació, tallem la ceba en ploma per a caramel·litzar-la. Per a això, la col·loquem en una paella amb oli d'oliva calenta, afegim un polsim de sal i anem escalfant la ceba a foc lent.
- Mentrestant, tallem el moniato en làmines fines i les col·loquem a la fregidora durant uns minuts fins que queden llestos els xips.
- Al cap d'uns 15 minuts, quan ja estigui escalfada la ceba i hagi adquirit el to daurat, afegim un parell de cullerades de sucre bru i deixem que es caramel·litzi.
-Per a emplatar. Posem la ceba caramel·litzada a manera de llit, col·loquem els 3 daus de bacallà damunt i afegim un grapat de germinats. Com a guarnició, posem els xips de moniato al costat del bacallà i tres porcions de melmelada de tomàquet.
- Per a acabar, s'afegeix un polsim de sal Maldon per a acabar de donar-li gust al plat i com a element decoratiu.
Preparació
- Elaboració
- Tallem els lloms de bacallà a una mesura estàndard d'uns 5 centímetres, prèviament preparats al punt de sal.
- Posem una paella al foc, afegim un rajolí d'oli d'oliva i l'escalfem.
- Els arrebossem els lloms de bacallà amb farina de cigró i els col·loquem a la paella perquè es vagin daurant a poc a poc.
- Una vegada llestos, els col·loquem en un plat, sobre paper assecant, perquè s'escorri l'oli d'oliva sobrant, i els reservem.
- A continuació, tallem la ceba en ploma per a caramel·litzar-la. Per a això, la col·loquem en una paella amb oli d'oliva calenta, afegim un polsim de sal i anem escalfant la ceba a foc lent.
- Mentrestant, tallem el moniato en làmines fines i les col·loquem a la fregidora durant uns minuts fins que queden llestos els xips.
- Al cap d'uns 15 minuts, quan ja estigui escalfada la ceba i hagi adquirit el to daurat, afegim un parell de cullerades de sucre bru i deixem que es caramel·litzi.
-Per a emplatar. Posem la ceba caramel·litzada a manera de llit, col·loquem els 3 daus de bacallà damunt i afegim un grapat de germinats. Com a guarnició, posem els xips de moniato al costat del bacallà i tres porcions de melmelada de tomàquet.
- Per a acabar, s'afegeix un polsim de sal Maldon per a acabar de donar-li gust al plat i com a element decoratiu.
