Daus de bacallà amb ceba caramel·litzada i melmelada de tomàquet
Recepta.
Aquesta deliciosa recepta es troba a la carta del restaurant La Revolta (Barcelona) i és una de les més demandades del local, que fusiona gastronomia saludable amb actuacions musicals i exposicions temporals.
Ingredients.
Nº de comensals
1Ingredients per a 1 persona (o 3 si es comparteix):
- 3 lloms de bacallà d'uns 80 grams cadascun
- 100 g farina de cigrons
- 1 ceba mitjana blanca dolça
- 1/2 moniato
- 3 cullerades soperes de melmelada de tomàquet
- 2 cullerades de sucre bru
- Un grapat de germinats de ceba o col llombarda (a elecció)
- Sal gruixuda (Maldon)
Com elaborar la recepta.
- Tallem els lloms de bacallà a una mesura estàndard d'uns 5 centímetres, prèviament preparats al punt de sal.
- Posem una paella al foc, afegim un rajolí d'oli d'oliva i l'escalfem.
- Els arrebossem els lloms de bacallà amb farina de cigró i els col·loquem a la paella perquè es vagin daurant a poc a poc.
- Una vegada llestos, els col·loquem en un plat, sobre paper assecant, perquè s'escorri l'oli d'oliva sobrant, i els reservem.
- A continuació, tallem la ceba en ploma per a caramel·litzar-la. Per a això, la col·loquem en una paella amb oli d'oliva calenta, afegim un polsim de sal i anem escalfant la ceba a foc lent.
- Mentrestant, tallem el moniato en làmines fines i les col·loquem a la fregidora durant uns minuts fins que queden llestos els xips.
- Al cap d'uns 15 minuts, quan ja estigui escalfada la ceba i hagi adquirit el to daurat, afegim un parell de cullerades de sucre bru i deixem que es caramel·litzi.
-Per a emplatar. Posem la ceba caramel·litzada a manera de llit, col·loquem els 3 daus de bacallà damunt i afegim un grapat de germinats. Com a guarnició, posem els xips de moniato al costat del bacallà i tres porcions de melmelada de tomàquet.
- Per a acabar, s'afegeix un polsim de sal Maldon per a acabar de donar-li gust al plat i com a element decoratiu.
Receptes relacionades.
