Coques de mató, fruits vermells, pesto dolç i mel

L'ingredient principal és el mató, un derivat làctic de sabor suau i delicat que li aporta lleugeresa i contrast a altres ingredients emprats com la mel i el pesto dolç. Un aliment molt versàtil que s'empra tant en receptes salades com en altres més llamineres. En aquest cas, és un dolç de referència en el menú diari del restaurant Casa Chaparro (València) i allí mateix la seva propietària i cuinera, Rosana Chaparro, ens ho prepara en exclusiva per Gastronosfera.

Elaboració:

- Empolvorar les bases de pasta amb el sucre glace i ficar-les al forn a 160° durant 15 minuts. D'aquesta manera, queda una part caramel·litzada i l'altra amb sucre.

- Col·locar en un plat una petita quantitat de mató per segellar la base, col·locant damunt la primera base de pasta amb la part caramel·litzada cap amunt i emplenar-la amb el formatge.

- Banyar-ho amb mel.

-Col·locar la segona base de pasta a manera de sandwich amb la part setinada de sucre cap amunt.

Pel pesto:

- Picar en morter el sucre, la sal i l'alfàbrega fins a formar una pasta el més fina possible.

- Incorporar els pinyons i el formatge fins que quedi ben barrejat.

- Afegir finalment l'oli i remoure fins que quedi ben lligada la salsa. Retirar.

Preparar el plat:

- Decorar el plat, en el qual ja hem col·locat la coca, amb mel i posar damunt la fruita seca.

- Donar color al plat amb els fruits vermells i una petita fulla d'alfàbrega.

- Regar tot el resultat amb el pesto verd.