Bombó de foie amb xocolata negra, ametlles i maracuià

Els antics egipcis ja sentien devoció pel foie i sembla que segles després encara seguim venerant aquest producte. En Joan i l'Eva, responsables del Restaurant Sadoll, ho saben i per això incorporen habitualment aquest aliment a la seva carta. En aquesta ocasió, el converteixen en un bombó i el cobreixen amb una capa de xocolata negra. Una exquisidesa que sorprèn pel seu contrast de sabors però també per la seva fàcil elaboració. 

Elaboració:

- Posar les fulles gelatina en un recipient amb aigua freda durant 5 minuts perquè s'hidratin.

- Netejar i treure les venes a la peça de foie amb l'ajuda d'un ganivet i de les mans. Separar els lòbuls i extreure, poc a poc, la vena principal i les venes més petites. Tallar el foie en daus i reservar.

- En un cassó, col·locar la crema de llet, la sal i el sucre, escalfar-ho fins que arrenqui el bull i retirar del foc. Opcionalment s'hi pot afegir algun licor tipus brandy o armanyac. 

- Escórrer la gelatina ja hidratada i barrejar-la bé amb la crema de llet, encara calenta, perquè es desfaci. Remoure amb intensitat per evitar que quedin trossos de gelatina.

- Col·locar a la thermomix o en un recipient per a batedora els trossos de foie i la crema de llet bullida i barrejar. Si cal, donar prèviament un punt de calor perquè el foie no estigui completament cru i es desfaci millor.

- Passar la barreja per un sedàs o un colador xinès per evitar que quedin restes de venes del foie i per aconseguir una textura homogènia i fina.

- Reservar la barreja en un recipient i deixar-la a la nevera durant un dia per tal que la gelatina faci el seu efecte i el foie s'endureixi.

- Posteriorment, amb una cullera per a boles de gelat, fer boles de foie, dipositar-les en un recipient i congelar-les.

- Col·locar la xocolata en un cassó al foc fins que es fongui.

- Introduir un escuradents a la bola de foie congelada i submergir-la en la xocolata calenta. Abans de que la xocolata s'endureixi, sucar la bola amb una mica d'ametlla en granet.

- Punxar totes les boles en una safata de porexpan o similar i col·locar-la a la nevera una hora per tal que la xocolata s'endureixi del tot.

Emplatat:

-Per servir-lo, s'acompanya amb un gotet de suc de maracuià.