Begi haundi amb tinta i arròs cruixent
Begi haundi en tinta con arroz crujiente
DIFICULTAT:
Recepta.
Aitziber és filla de pescador, i es criava menjant el que sortia del mar— marmitakos, anxoves, i txipirons a la seva tinta. Aquesta recepta de Gronx és un homenatge a aquest plat tan basc, però amb el toc modern de l'arròs cruixent, la qual cosa és una picada d'ullet a l'arròs que amb el temps es va començar a servir amb el plat.
Ingredients.
Nº de comensals
1- 1 ceba
- 1 porro
- 1 pastanaga
- 500 g de calamar
- 240 ml de vi negre criança
- 500 ml de fumet
- Oli verge d'oliva
- 100 g d'arròs
- 200 ml d'aigua
- Micromesclum
Receptes relacionades.
