Arròs de muntanya amb caragols, cansalada i bolets de temporada
Recepta.
La combinació de la cansalada, la botifarra i els bolets és imbatible, i més quan hi posem de base un bon sofregit i hi afegim un grapat de caragols. Aquesta és una de les gustoses receptes del xef Claudio Crescioli, del restaurant Mirador de Can Cases. Una recepta molt indicada quan ve el fred.
Ingredients.
Nº de comensals
1(Per a 2 persones)
- 80 gr arròs bomba per persona
- 1 grapat de caragols bovers (al gust)
- 1 cullerot de sofregit (tomàquet madur, ceba, pebre vermell de la Vera, pebrot verd i vermell)
- 1 botifarra criolla per persona
- Un grapat de bolets de temporada (al gust)
- 2 llonzes de cansalada fresca o de papada ibèrica
- Farigola
- 500 ml. de brou de pollastre i verdures
- Oli d’oliva
- All i julivert
- Sal i pebre
Com elaborar la recepta.
-En una paella, hi posem un raig d’oli d’oliva i marquem la cansalada i la botifarra. Al Mirador de Can Cases fan servir papada ibèrica cuita a baixa temperatura, envasada al buit durant tota la nit però el xef adverteix que si hi posem cansalada fresca, l’efecte i el gust serà similar.
-Un cop daurada la carn, hi afegim els bolets. Ho saltem a foc mig-fort i hi agreguem una picada d’all i julivert. Per últim, hi bolquem el sofregit.
-Un cop saltat tot junt, hi afegim l’arròs i el barregem. Rectifiquem amb sal i pebre i hi afegim el brou. Ho deixem coure durant uns 10 minuts a foc mig, de manera que el caldo bulli amb l’arròs. Si veiem que es resseca massa, hi afegim un cullerot de brou bullint.
-Un cop apagat el foc, hi afegim els caragols per damunt. Ja ho tenim llest per coure l’arròs dins el forn, durant uns 8 minuts a 190 graus.
