Igor Cubillo

Ha llegado el momento de degustar fresca la alcachofa de otoño, hortaliza de aspecto rudo, corazón tierno y gusto amargo que deslumbra en la Ribera Navarra. Cofre de vitaminas y sales minerales, debe su carácter a la cinarina, protagoniza numerosos platos y su maridaje supone todo un reto para los sumilleres.

Dulce, sabrosa, jugosa, apenas pica, no destiñe… La climatología y la composición de la tierra dotan a la cebolla morada de Zalla de unas propiedades organolépticas excepcionales. Superado el riesgo de extinción, la han consagrado como diva de la cocina tradicional vasca.