Gastronosfera

Parece ser que, con la misma carga calórica, la proteína nos llena más que los hidratos de carbono. No sé si es por eso o por la culpabilización del gluten que, pese a ser fatal para los celíacos, es bueno para la mayoría. El hecho es que últimamente comemos menos pan. Incluso se ha puesto de moda una dieta paleolítica.  Ciudadanos, no olvidemos que en la revolución cerealística está el origen de nuestra civilización.

Durante los 14 años que compartieron cocina con Ferran Adrià en elBulli, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, jefes de cocina y pastelero del restaurante, respectivamente, se habían planteado a menudo cómo desarrollar un proyecto en común. La ilusión les corría por las venas y, con el cierre de elBulli y el inicio de la Bulli Foundation, consideraron que era el momento de lanzarse a la aventura.

En el marco del festival Porta Ferrada y con un cartel que ejemplifica a la perfección la idiosincrasia de esta cita, el Pròxims se despide, una edición más, con el listón muy alto y dejando un regusto dulce entre sus asistentes.