Anna Tomàs

El barrio barcelonés de la Barceloneta ha sido desde siempre, y sigue siéndolo, una zona de esencia marinera. Por eso todo lo relacionado con el mar impregna la vida del barrio, incluidos muchos de sus establecimientos, especialmente los que llevan anclados en el barrio muchos años.

Pieter Brueghel “el Viejo” pintó un cuadro que muestra la alegría de un humilde banquete nupcial de campesinos en torno a lo que bien podría ser polenta. Se trata de La boda campesina (1566- 569). Cuando lo observé con detalle en el Museo de Historia del Arte de Viena me pregunté qué era esa mezcla amarilla que los comensales degustaban con tanto entusiasmo, hasta que imaginé que se trataba de un simple y sabroso plato de polenta.

Es oír la palabra Ossobuco y empezar a soñar con el gusto y el olfato, buceando en recuerdos de aromas intensos y sabores entrañables que hacen que lo ordinario se convierta en sublime. No es de extrañar que el poeta americano Billy Collins describiera esta suave carne en su poema “Osso Buco” asemejándola a “la pierna de un ángel que ha vivido puramente una existencia en el aire”.