Aitor Azurki

Txalupa nos ofrece uno de sus platos más exitosos y más característicos de su alma culinaria, de base tradicional con creatividad, ya que aúna el bacalao, una materia prima que históricamente se ha empleado en la cocina vasca, con el cogollo, otro de los productos típicos de dichas tierras. Cabe destacar, además, que el bacalao es un pescado muy ligero, de muy poca grasa, diversos nutrientes, vitaminas y Omega3. 

Conocido también como 'merluza a la donostiarra' o 'merluza a la vasca', este plato originario de San Sebastián es la 'evolución' de principios del siglo XX de la histórica merluza en salsa verde.

Es uno de los quesos con más renombre del planeta, uno de los productos que mejor valoran las y los expertos del sector. Se trata de una Denominación de Origen Protegida que aglutina a medio millar de ganaderías y un centenar de queserías de la Comunidad Autónoma Vasca y Navarra. El 'Idiazabal' ha sido declarado Patrimonio Gastronómico Europeo.