Aitor Azurki

A partir del mes de marzo, la anchoa del Cantábrico está de temporada. Hasta julio, es la mejor época del año para consumirla fresca. Compartimos una receta de cómo preparar anchoas fritas.

Dicharachero y alegre, abierto en las distancias cortas, Dani Lopez es el chef y propietario del restaurante Kokotxa, en la Parte Vieja de San Sebastián con una estrella Michelín desde 2007. Cocinero de fogón más que de televisión, este donostiarra admite que es poco ‘mediático’, aunque se desenvuelve con soltura frente a la cámara de Gastronosfera.

Seta de Orduña, Sanjuanera, La Alavesa, Seta de San Jorge, Seta de primavera, Udaberriko zizazuria, Ziza, Susa… Múltiples son los nombres con los que se denomina a la Ziza de primavera, también conocida simplemente como ‘perretxiko’ en algunas zonas del País Vasco y España. Asimismo, se utiliza este último apelativo que proviene del euskera como el genérico de todas las especies de setas.