Aitor Azurki

Siempre lleva la siguiente frase por bandera: ‘No existe modernidad sin una buena tradición’. Atari Gastroteka. Un establecimiento referente en Donostia con una fraternal mezcla de ambiente local y turístico que hinca sus raíces gastronómicas en la tradición de la cultura vasca con toques de diversos fogones del mundo. La materia prima de calidad es la base, el punto de partida de sus suculentos pintxos y raciones. Su popular terraza es una de las más demandadas de la ciudad, ya que se halla en pleno corazón de la urbe, frente al pórtico de una de las iglesias más importantes de San Sebastián.

También comercializados como ‘Gorrotxas’ o ‘Delicias de Tolosa’ por distintos confiteros, este suculento pastelito de crema de almendras con mazapán y yema debe su nombre más popular, Xaxu, al pastelero que los confeccionaba en la localidad guipuzcoana de Tolosa. Actualmente es uno de los dulces más emblemáticos de la villa.

El histórico chef vasco Félix Ibarguren ‘Shishito’ ideó esta significativa creación a principios del siglo XX basándose en la receta de la langosta a la americana, pero empleando para ello un buey de mar o un centollo. También conocido como txangurro al horno, se trata de uno de los pocos platos del recetario tradicional vasco que no es de origen popular y que se ha convertido ya en un clásico de la cocina vasca tanto en bares y restaurantes como en las cocinas particulares.