Abraham Rivera

Javier Aranda llega a nuestra entrevista con el casco de la moto en la mano. Administrar dos restaurantes en la misma ciudad es lo que tiene. “Vengo de Gaytán, de comprobar que habían recibido correctamente los pedidos y en seguida regreso. Esto es un no parar”, confiesa en cuanto da la mano. El éxito meteórico de La Cabra y Gaytán, con sendas estrellas en la última edición de la Guía Roja, ha hecho que muchos posen su mirada en un chef que ya apuntaba maneras cuando abrió hace un lustro su primer local en el barrio de Chamberí. En la conversación, donde en muchos momentos las palabras se atropellan entre tantos pensamientos, sale a relucir una formación como la de pocos cocineros; su amor por el recetario castellano-manchego con el que creció; y su prudencia a la hora de aconsejar en eso tan difícil que es el emprender en la restauración. Aranda en estado puro.

Nueva taberna que tiene en la gastronomía del norte de España sus señas de identidad. Tapeo donde abunda las ensaladillas, los pintxos, los entrepanes y las tablas a precios más que comedidos. Su terraza, en estas fechas, se ha convertido en un imprescindible de la zona.

El boulevard de Juan Bravo en primavera es un festival de sensaciones. Pasear por esta histórica avenida madrileña también permite hacerse una idea de por dónde van los nuevos gustos gastronómicos de la ciudad. En el número 23 se sitúa Pólvora, al que después de unos meses de rodaje nos acercamos para conocer su carta y entrevistar a Gonzalo Sainz, un cocinero que está empezando a dar que hablar en los círculos más mediáticos.