Pepe Roch es uno de esos entrevistados que se suele decir fácil: modesto, sincero y, ante todo, auténtico, no rehuye ninguna pregunta por comprometedora que pueda ser. En la última década ha visto desde una posición privilegiada, la de la asesoría gastronómica, como el universo culinario de la capital tomaba un vuelo que no se conocía anteriormente. Su saber del mundo hostelero y el boom de la cocina, ha sido también docente, le sitúan como uno de los grandes referentes si queremos ahondar en el fenómeno. Y, sin embargo, su presencia no es tan popular como la de otros chefs.
Abraham Rivera
Abraham Rivera - Redactor
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Receta fresca y sencilla, que representa lo mejor de la cocina de Bule Bule, el último restaurante del Grupo Escondite y Viva Las Vegas. Mucha cocina viajera, que no deja de lado la mezcla con ingredientes conocidos por todos.
Receta
Cuando le dijimos a Javier Aranda, cocinero curtido en mil y un fogones de nuestra geografía, que nos desvelara una receta de su carta, no lo dudo ni un instante. “Ya veréis lo bien que le sale a vuestro público el bocadillo de calamares que elaboramos en La Cabra”, nos dijo sin rechistar. Y creemos que va a estar en lo cierto. Lo único que debemos hacer es aprovisionarnos de lo necesario y seguir los pasos correctamente.
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