Los restaurantes más creativos de San Sebastián
La cocina creativa en Donostia es uno de los pilares de la nueva cocina vasca, el movimiento culinario que se fundó en San Sebastián hace 50 años. Sí, por supuesto hay millares de restaurantes tradicionales por la zona, pero las cocinas más interesantes de la ciudad son pequeñas y están lideradas por chefs creativos y apasionados. Es toda una experiencia gastronómica que te sirvan un begihaundi entero, marcado de forma precisa con un cuchillo japonés y acabado con alioli de tinta y sal de oliva. O entrar en un bar de la Parte Vieja y que estén juntando sancocho colombiano con masa de croqueta. Aquí van cinco sitios donde comer diferente en San Sebastián, desde el corazón de lo viejo a un barrio en las afueras al que los turistas casi no llegan.
Bells Bar
Lancelot Bell Crafer, de Brighton, y Sara Quinchia, colombiana de nacimiento y extremeña de crianza, se conocieron en las cocinas de la Parte Vieja de la ciudad y pasaron tres años buscando un espacio propio. Encontraron la antigua Colchonería de San Vicente, guardaron su cartel protegido, y salpicaron el interior con pintura en tributo al padre de Lancelot, que era pintor. La cocina es una mezcla creativa de dos historias aterrizando en un plato. La croqueta está rellena de sancocho, el guiso latinoamericano de carne, maíz y verduras, bajo una costra de panko extra crujiente. "Las Raíces" convierte las patatas bravas en yuca, frijoles y salsa de chili. "El Colchón" pone txangurro sobre un crumpet inglés con una cucharada de crème fraîche. Los arancini están construidos de arroz negro de txipirón. En definitiva, un bar de pintxos muy original.
Ubicación: San Bizente Kalea, 9, 20003 Donostia, Gipuzkoa
Telefono: +34 943 43 67 11
Zazpi
En el Museo San Telmo, donde Paul Arrillaga y Maite Múgica regentan el Zazpi, los cuadros tienen su lugar atemporal e inmovible. Pero dentro de su cocina, las estaciones marcan el ritmo de cambios de la carta, los cuales son casi diarios. Es uno de los restaurantes de alta cocina más accesibles, con la creatividad para coger los mejores ingredientes y convertirlos en platos delicados, exquisitos, acabados con salsas y demi glaces hechos a la perfección. Hay innovación en toda la carta: la merluza se sirve con una porrusalda reinventada y la txuleta le hace compañía a la berenjena ahumada. La magia de Zazpi está en su obsesión por el producto fresco.
Ubicación: Plaza Zuloaga, 1, 20003 Donostia
Teléfono: 943 50 67 67
Haizea
Lau Robles y Rodrigo Nieto se conocieron en la escuela de cocina Luis Irizar, dos alumnos con una generación de diferencia, y se encontraron otra vez en la cocina de Alameda en Hondarribia. Luego, con su combinación de experiencias dispares, se juntaron en Haizea, donde todo esto se percibe en una comida que, aunque se lea simple sobre el papel, llega en elaboraciones mucho más sorprendentes a la mesa. El salmorejo está pasado por un colador chino hasta conseguir la textura de la nata espesa, y después coronado con una quenelle de sorbete de yuzu. El steak tartar llega puntuado con yema de huevo, mostaza y mayonesa de chipotle. El ravioli de cochinillo viene con cigalas en una salsa de curry verde construida de las cabezas de las cigalas. Nieto es de Celaya, México, y mete chiles que se registran como aroma más que como picante. El restaurante se sienta en el Hotel Palacio de Aiete, lejos del bullicio del verano, con una terraza cubierta hecha para un café largo y un gin-tonic.
Ubicación: Goiko Galtzada Berria, 27, 20009 Donostia
Teléfono: 660 99 74 71
Amama
Amama, en la primera planta del hotel Atari, pone toda su creatividad en reinventar los clásicos: sopa de pescado, callos de la manera como los hacían las abuelas, merluza en salsa verde cuando el mar lo permite, cordero asado con puré de manzana una vez que llega el otoño. El menú cambia tres veces al año y te puedes encontrar con giros en tus platos favoritos, como la ensalada de gambas en vinagreta de frambuesa o el solomillo de cerdo con hummus de boniato. La sala está estilizada como el salón de un caserío vasco, vigas viejas pintadas en los colores brillantes del Bosque de Oma, escenas pastorales enmarcadas en las paredes.
Ubicación: C. Mayor, 18, Piso 1, 20003 Donostia
Teléfono: 843 93 44 44
Ikili
Aitor Martín Alkiza tenía 29 años cuando abrió Ikili en el centro de San Sebastián, y la idea detrás de ello era algo radical para la zona: traer la comida de los caseríos del interior de vuelta a la capital y cocinarla con la precisión de una cocina estrellada. Creció en el restaurante de su familia en Tolosa y se formó en el Basque Culinary Center, y los cocineros que trabajan a su lado han pasado por cocinas de prestigio, incluyendo Akelarre. El resultado es un menú de platos familiares reconstruidos desde dentro. El begihaundi, el típico calamar grande vasco, está marcado con cortes al estilo asiático, asado entero y servido con cebolla cocinada lenta, alioli negro y sal de aceituna. La creatividad de su cocina de autor viene en los pequeños gestos, como la almendra perfectamente picada y frita que acompaña las alcachofas (pero solo se sirven durante su temporada).
Ubicación: San Martzial Kalea, 7bis, 20005 Donostia, Gipuzkoa
Teléfono: 843 93 30 00
