Dónde comer auténtica cocina tradicional en Málaga
La cocina tradicional en Málaga se reconoce por el producto fresco, los guisos a fuego lento y la mano de familias que han cuidado el recetario durante décadas. En esta guía encontrarás cuatro casas con sello propio, repartidas por la Costa del Sol, donde el pescado llega del puerto cercano, los fondos mandan en los fogones y la parrilla perfila el sabor. Un listado pensado para quien disfruta leyendo la carta con calma y pide según la temporada: pescado a la brasa frente al mar, clásicas tapas de barra y mesas donde la sobremesa se alarga. Si buscas cocina tradicional en Málaga con historias detrás, aquí tienes una lista de imprescindibles con un resumen de sus platos representativos y datos prácticos para elegir bien.
Charolais
En el centro de Fuengirola, Charolais nació como taberna en 1994 y hoy combina barra, terraza cubierta y salón para celebraciones. Al frente está Florentino Morillo, formado en fogones de influencia vasca y acompañado por su familia en la gestión diaria. La propuesta parte del fondo bien trabajado y de una carta de tamaño medio apoyada por sugerencias de mercado. Entre los imprescindibles destacan bacalao al pil pil, txangurro, rabo de toro, chuletillas de cordero o pluma ibérica con “risotto” de patatas y puré de castañas. También aparecen preparaciones actuales como tartar de aguacate y carabineros o huevo de corral con boletus, foie y trufa. Para cerrar, milhojas de nata o flan de queso de elaboración propia. El restaurante figura recomendado por la guía Michelin y planea ampliar con hotel boutique y coctelería en el edificio superior. Entre los restaurantes malagueños de enfoque de producto y tradición, aquí el detalle técnico y el servicio de sala sostienen el conjunto.
- Ubicación: C. Larga, 14, Fuengirola (Málaga).
- Teléfono: 952 47 54 41
Juan Playa
Chiringuito familiar abierto en 1996, renovado y situado a pie de playa en Fuengirola. La familia Moyano dirige el día a día de Juan Playa con una vitrina que se nutre de las lonjas de Málaga y Fuengirola. La cocina mira al mar: espeto de sardinas, boquerones al limón, calamar nacional y una sección amplia de arroces —paella mixta, de mariscos, de carabineros, a la marinera, fideuá o cazuela de fideos—. Entre los más pedidos, la paella de verduras de la casa, Arroz Makandé, con base de cebolla y pimiento, champiñones y brócoli. Hay un capítulo de clásicos de verano y barra —ensaladilla rusa, tortillas de camarones, almejas de carril XL en salsa verde picante—, pescados al horno o espetados (dorada, lubina, pargo, voraz) y carnes a la parrilla. Los platos típicos de Málaga aparecen naturalmente en una carta que cambia con el mercado. Postres caseros como torrijas, leche frita o arroz con leche cierran la visita. Abre todo el año: en verano, almuerzos y cenas; en invierno, servicio de mediodía.
- Ubicación: P.º Marítimo Rey de España, 91, Fuengirola (Málaga).
- Teléfono: 952 66 07 17
El Kalifato
En Playa de Carvajal (Benalmádena), este chiringuito suma más de cuatro décadas abierto, fundado por Antonio Ojeda y hoy gestionado por sus hijos, Patricia y Antonio. La cocina de El Kalifato combina producto del mar con una línea actualizada que incorpora crudos y cortes a la brasa. En carta conviven gazpacho y salmorejo con tartar de atún o salmón, tataki de atún con jengibre y wakame, poké de salmón y el indispensable espeto de sardinas malagueño, icono de la gastronomía malagueña. La parrilla también mira a la carne: abastecidos por El Encinar de Humienta, trabajan piezas como vaca finlandesa Freygaard, utilizada en la hamburguesa Kalifato, además de T-bone, tomahawk, lomo alto y solomillo de vaca vieja en cámara. Desayunos con huevos benedictinos y bowls saludables amplían el horario, y los viernes a las 20:00 programan música en directo. Servicio en terraza y en hamacas, con sugerencias diarias según mercado.
- Ubicación: Playa de Carvajal, Benalmádena (Málaga).
- Teléfono: 952 56 82 59
El Saladero
A pie de arena en Caleta de Vélez, El Saladero sirve desde 1965. La cuarta generación está al frente: Juan de Dios Jiménez (sala y brasas) y Leticia Jiménez con Purificación García en cocina. Aquí no hay carta: la oferta depende del puerto —principalmente del de Caleta de Vélez— y de otras lonjas andaluzas. La carta es magia sacada del mar con quisquillas, cigalas, conchas finas o gambas. No puedes dejar de pedir sus croquetas de gambas y puerro o el atún con tomate y huevo frito, receta de la casa. Para terminar, el pescado de escama al espeto o en dos pases (cuerpo a la brasa y cabeza/interiores en fritura). Tampoco falta el pescaíto frito (pijotas, jureles, calamarcitos, araña, huevas de pargo), las patatas con carabineros y huevo frito o el tartar de atún con aguacate de la Axarquía. En 2021 fue distinguido por la Academia Gastronómica de Málaga como mejor chiringuito de la provincia. Un sitio claro para hablar de comida tradicional en Málaga servida frente al mar.
- Ubicación: C/ Real, 70, Caleta de Vélez (Málaga).
- Teléfono: 670 59 05 63
