¿Tienes cava abierto? Aquí tienes 10 recetas para aprovecharlo
El cava, nuestro espumoso más emblemático, es protagonista indiscutible de las fiestas navideñas. Con su frescura, acidez equilibrada y burbuja fina, acompaña brindis, aperitivos y grandes platos. Pero, seamos sinceros: cuando se acercan las fiestas de Navidad, casi todas las familias acaban con botellas de cava abiertas que nadie quiere tirar… pero tampoco saben cómo aprovechar.
Ahí es donde entra la cocina con cava, una forma elegante y sorprendente de aromatizar platos, potenciar sabores y añadir un toque festivo sin esfuerzo. Igual que sucede con el vino blanco, el cava es perfecto para salsas, postres, marinados y recetas de aprovechamiento que transforman lo que queda en la botella en auténticos platazos.
Además, su versatilidad lo convierte en un ingrediente que combina con carnes blancas, pescados, mariscos, frutas, verduras e incluso masas y dulces. Con estas recetas de aprovechamiento no solo evitarás desperdicios, sino que disfrutarás de nuevas ideas para incorporar cava en la cocina de manera creativa y deliciosa.
10 recetas con cava sobrante: después de la Navidad, cocina con burbujas
Risotto de cava, setas y parmesano
Ingredientes:
- 350 g de arroz arborio
- 1 cebolla picada
- 200 g de setas (shiitake, portobello o champiñones) laminadas
- 150 ml de cava
- 1 l de caldo de verduras caliente
- 60 g de mantequilla
- 80 g de parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración:
En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva con un poco de mantequilla. Añade las setas y saltéalas hasta que estén doradas y hayan soltado su agua. Sazona ligeramente y reserva.
En la misma cazuela, pocha la cebolla con otra cucharada de aceite y un poco de mantequilla hasta que esté transparente.
Añade el arroz y rehógalo un minuto para que se impregne de la grasa.
Vierte el cava y deja que se evapore el alcohol.
Añade el caldo caliente poco a poco, removiendo con frecuencia para que el arroz suelte el almidón.
A mitad de cocción, incorpora las setas reservadas.
Cuando el arroz esté cremoso y al dente, añade la mantequilla restante y el parmesano rallado. Mezcla suavemente y ajusta de sal.
Salmón al cava con eneldo
Ingredientes:
- 4 lomos de salmón
- 200 ml de cava
- 200 ml de nata para cocinar
- 1 chalota picada
- 1 cucharadita de eneldo
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Elaboración:
Dora la chalota en una sartén con aceite. Añade el cava y deja reducir a la mitad. Incorpora la nata y el eneldo, y cocina hasta que espese. Salpimienta el salmón y cocínalo en la salsa durante 4–5 minutos. Sirve con arroz o verduras al vapor.
Pollo al cava con uvas
Ingredientes:
- 4 muslos de pollo
- 250 ml de cava
- 1 cebolla picada
- 150 g de uvas blancas sin semillas
- 200 ml de caldo de pollo
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Elaboración:
Dora el pollo en una cazuela. Añade la cebolla y el ajo y sofríelos. Incorpora el cava y deja hervir para evaporar el alcohol. Añade el caldo y cocina 30 minutos. Agrega las uvas y cocina 10 minutos más. Rectifica de sal y sirve.
Mejillones al cava con crema ligera
Ingredientes:
- 1 kg de mejillones limpios
- 200 ml de cava
- 100 ml de nata líquida
- 2 dientes de ajo
- 1 puerro picado
- Perejil
Elaboración:
Rehoga el puerro y el ajo. Añade el cava y deja que hierva. Agrega los mejillones, tapa y cocina hasta que se abran. Retira los mejillones, añade la nata a la salsa, reduce y vuelve a incorporarlos. Espolvorea con perejil.
Peras al cava especiado
Ingredientes:
- 4 peras firmes
- 300 ml de cava
- 150 ml de agua
- 80 g de azúcar
- 1 rama de canela
- 2 tiras de piel de limón
Elaboración:
Pela las peras manteniendo el rabito. Caliéntalas en una cazuela con el cava, el agua, el azúcar, la canela y el limón. Cocina a fuego suave 20–25 minutos. Reduce el líquido hasta obtener un jarabe y sirve sobre las peras.
Sopa cremosa de cava y puerro
Ingredientes:
- 3 puerros en rodajas
- 1 patata grande
- 200 ml de cava
- 600 ml de caldo vegetal
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal, pimienta y nuez moscada
Elaboración:
Pocha el puerro en mantequilla. Añade la patata troceada y el cava, dejando que hierva 3 minutos. Incorpora el caldo y cocina hasta que la patata esté tierna. Tritura, salpimienta y añade una pizca de nuez moscada.
Lomos de merluza al vapor con salsa de cava
Ingredientes:
- 4 lomos de merluza
- 150 ml de cava
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 150 ml de fumet
- Sal, pimienta, limón
Elaboración:
Cocina la merluza al vapor 6–7 minutos. Para la salsa, derrite la mantequilla, añade la harina y cocina un minuto. Vierte el cava y el fumet, dejando reducir hasta espesar. Salpimienta, añade limón y sirve sobre el pescado.
Alcachofas salteadas con jamón y toque de cava
Ingredientes:
- 8 alcachofas limpias
- 100 ml de cava
- 100 g de jamón en taquitos
- 2 dientes de ajo
- Aceite, sal y pimienta
Elaboración:
Corta las alcachofas en cuartos y saltéalas con ajo. Añade el jamón y el cava. Cocina hasta que el líquido reduzca y las alcachofas estén tiernas pero con textura. Sirve caliente.
Magdalenas esponjosas con cava
Ingredientes:
- 3 huevos
- 180 g de azúcar
- 200 g de harina
- 80 ml de aceite de girasol
- 100 ml de cava
- 1 sobre de levadura
- Ralladura de limón
Elaboración:
Bate huevos y azúcar hasta espumar. Añade aceite, cava y la ralladura de limón. Incorpora la harina con levadura tamizada. Reparte en moldes y hornea 15 minutos a 180 °C. Quedarán unas magdalenas ligeras y muy aromáticas.
Sorbete de cava y cítricos
Ingredientes:
- 300 ml de cava
- 200 ml de zumo de naranja
- 60 ml de zumo de limón
- 100 g de azúcar
- 1 clara de huevo (opcional, para textura)
Elaboración:
Mezcla cava, los zumos y el azúcar hasta que se disuelva. Guárdalo en el congelador y sácalo para removerlo cada 30 minutos.
Cuando esté casi congelado, añade la clara montada para darle aire.
Congela 2 horas más y sirve muy frío.
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