Qué es el queso cottage y cómo usarlo en recetas saludables y fáciles

Por qué interesa nutricionalmente 

Cada 100 gramos de queso cottage aportan aproximadamente 80 calorías y 1,5 gramos de grasas, con unos 11 gramos de proteína. Contiene dos tipos de proteína láctea: suero y caseína. La caseína es una proteína de digestión lenta que ayuda a mantener la sensación de saciedad y favorece el control del peso.  

Entre los minerales más destacados están el selenio, el magnesio, el potasio y el zinc, además de una buena proporción de ácidos grasos omega 3 y omega 6. Su contenido en calcio y fósforo fortalece los huesos, y aporta vitamina A, importante para la piel, y vitamina B.  

Conviene tener en cuenta dos matices. El primero: algunas variedades contienen cultivos vivos que favorecen la salud intestinal, pero no todas; vale la pena revisar la etiqueta. El segundo: su contenido en sodio puede ser considerable, por lo que se recomienda optar por versiones bajas en sal si se quiere reducir su consumo o si existe hipertensión. 

En qué se diferencia del requesón y la ricotta 

El cottage comparte familia con el requesón, el quark, la ricotta, la mozzarella o la burrata, pero tiene un perfil propio. El cottage es más proteico, bajo en grasa y calorías, mientras que el requesón es más graso y calórico, rico en calcio, pero con más colesterol. Y mientras que el cottage tiene origen en el norte de Europa, el requesón se asocia a la tradición mediterránea.  

Cómo hacer queso cottage en casa 

Aunque se encuentra fácilmente en cualquier supermercado, prepararlo en casa es sencillo y el resultado es notablemente fresco. 

Se calientan dos litros de leche entera en una cazuela a fuego medio hasta que alcancen los 50 °C (sin sobrepasar esa temperatura, para no comprometer la textura). Se retira del fuego, se añaden 70 ml de vinagre de vino blanco y se remueve con suavidad hasta que la leche empiece a separarse en cuajada y suero. Se tapa y se deja reposar media hora. 

Se vuelca la mezcla sobre un colador fino colocado sobre un bol grande. Si se dispone de una tela de queso, mejor: facilita el escurrido. Se enjuaga bajo un chorro de agua fría para eliminar los restos de suero, se escurre bien (se puede colocar un peso encima para obtener una textura más firme) y se transfiere a un bol. Se añade sal al gusto y se desmenuza con un tenedor hasta conseguir la textura deseada. Se guarda en un recipiente hermético en la nevera. 

Cómo usar el queso cottage en la cocina 

Su sabor suave y ligeramente ácido lo hace tan cómodo en preparaciones dulces como saladas. Estas son las formas más habituales de incorporarlo: 

En el desayuno o la merienda. Untado sobre tostadas con aguacate, tomate y semillas de sésamo o chía. O en un bol con fruta fresca, granola y un hilo de miel, como alternativa a los yogures con más azúcar. 

Como base de salsas cremosas. Triturado con limón y ajo, mezclado con pasta caliente, sustituye con eficacia a las salsas Alfredo con mucha menos grasa. También funciona bien triturado con verduras asadas para conseguir salsas más complejas. 

Como relleno. En canelones, pimientos asados o pechugas de pollo rellenas con espinacas y hierbas, el cottage aporta cremosidad y proteína sin resultar pesado. 

En revueltos y huevos. Añadirlo directamente a los huevos antes de cuajarlos hace el resultado más esponjoso y nutritivo. 

En ensaladas. Combina bien con canónigos, manzana y almendras laminadas, aliñado con limón y aceite de oliva virgen extra. 

Dos recetas con queso cottage para empezar 

Crema de calabaza con queso cottage y sésamo tostado 

Ingredientes (para 2 personas):  

• 100 g de queso cottage 
• ½ calabaza pelada y troceada 
• 1 cebolla picada 
• 1 vaso de vino de Oporto 
• Mantequilla 
• Aceite de oliva 
• Canela 
• Piel de naranja y de limón 
• Nuez moscada 
• Pimienta blanca 
• Sésamo tostado 
• Sal 

Elaboración: 

En un cazo pequeño, se pone a reducir el vino de Oporto con una rama de canela y las pieles de naranja y limón a fuego lento, hasta que quede con consistencia algo más líquida que la de un caramelo. Se cuela y se reserva. 

En una cazuela aparte, se rehoga la cebolla con mantequilla y aceite a fuego lento hasta que esté bien confitada. Se incorporan los trozos de calabaza, se salpimenta y se añade nuez moscada al gusto. Se retira del fuego cuando la calabaza esté tierna y se tritura. Si queda algún grumo, se pasa por un colador. Se reparte en dos bols, se añade una cucharada de queso cottage en cada uno y se espolvorea con sésamo tostado. El Oporto reducido se puede servir aparte, como acompañamiento. 

Tortitas de queso cottage con salsa de frutos rojos  

Ingredientes (para 8-10 tortitas): 

• 3 huevos 
• 170 g de queso cottage 
• 60 ml de leche 
• 60 g de harina 
• Mantequilla 
• Una pizca de sal 
• 250 g de frutos rojos frescos 
• Azúcar moreno al gusto 

Elaboración: 

Se trocean los frutos rojos, se mezclan con un poco de azúcar moreno, se tapan y se dejan macerar mientras se prepara la masa. 

Se separan las yemas de las claras. Se baten las yemas hasta que espesen ligeramente, se incorpora el cottage y se bate de nuevo. Se añaden la leche y una cucharada de azúcar y se bate otra vez. Se tamiza la harina con la sal encima de la mezcla y se remueve. Por último, se montan las claras a punto de nieve y se incorporan en dos o tres tandas, con movimientos envolventes para no perder el aire. 

Se funden unas cucharaditas de mantequilla en una sartén a fuego medio y se cocinan dos o tres tortitas a la vez. Cuando estén doradas por un lado, se giran. Se sirven con los frutos rojos macerados.