Las comidas tradicionales de las Navidades, en el mundo

Los platos ofrecidos varían también en función de cada región y de cada familia. Nosotros hemos elegido unos pocos que, añadidos a nuestros menú tradicional (o reemplazándolo) nos darán un plus de exotismo.

En muchos países el rey de la comida o cena navideña es el pavo, y casi todas las culturas tienen una golosina de la que al final de las fiestas uno termina hartándose. No podemos repasar todos los países del mundo en los que se celebra la comida navideña, pero he aquí una selección de algunos de ellos:

ITALIA

En Génova se suelen tomar los tortellini in brodo (tortellini con caldo), similares –en concepto, que no en sabor– al caldo de galets. También es habitual tomar capón, y un curioso plato que se llama cappon magro pero que en realidad es un guiso de verduras y pescado.

Yde postre, por ejemplo, un calórico dulce, el monte bianco, hecho con castañas. Igual que sucede en España, las fiestas se prolongan hasta el Reyes. Nochebuena se celebra con una gran cena, que varía en función de la región, pero que en todas partes se remata con dulces (panettone al Norte, cannoli y algunos otros, más al Sur).

ETIOPÍA

Etiopía también celebra sus navidades, pero lo hace poniendo la fecha un poco más tarde. En el calendario etíope la Navidad es el 7 de enero y es una fiesta muy espiritual, en la que se recuerda especialmente la matanza de los inocentes a manos de Herodes, y en la que no existe el intercambio de regalos. Los niños son el centro de la celebración.

En cada casa se cuece un pan especial que se llama hebest o mul mul, según la zona, que se cuece en hojas de banana y se reparte a los pequeños, que recorren todo el vecindario pidiéndolo. A veces se sacrifica también un cordero o una gallina. El cordero se asa con un relleno de los propios menudillos, y con los pollos se prepara el doro wat, un guiso tradicional de celebración, que se come con la anjera, los crêpes tradicionales que sirven de pan en este país.

FRANCIA

¿Cómo no iba a jugar un papel central la comida navideña entre los franceses? La familia se reúne en Nochebuena y el día veinticinco para compartir delicias como el foie, el pato, el salmón o el famosísimo bûche de Noël, un pastel de chocolate que imita a un tronco.

De cara a la fiesta de reyes se consume la Galette de rois, un pastel relleno de almendras que, igual que ocurre en los roscones españoles, esconde sorpresa.

BRASIL

La gran fiesta tiene lugar el 24 por la noche. En Brasil es verano, y por eso se toma mucha fruta. También se cena pavo, acompañado de arroz con pasas y huevo hilado, que se sirve también con farofa, es decir, harina de mandioca. En algunos hogares se suele tomar pavé de chocolate, que es un postre festivo brasileño, parecido a un mousse pero de forma cuadrada.

MÉXICO

La celebración principal son las posadas, reuniones que se hacen en los días previos a Navidad, en las que las familias se juntan para verse y festejar. Los niños rompen piñatas y se reparten frutas de la estación, como jicamas, tejocotes –que también es el ingrediente principal del ponche, la bebida festiva por excelencia– o mandarinas.

En Navidad se ha comenzado a comer pavo por influencia de los vecinos del norte, Estados Unidos, aunque la herencia española también pesa en platos como el bacalao a la vizcaína o el cochinillo.

FILIPINAS

En Nochebuena se toma la nilagang, una sopa tradicional de ternera o pollo que es casi un estofado. La mañana del 25, después de ir a la iglesia, los niños visitan a sus padrinos y reciben su bendición con un beso en la frente.

También es tradicional visitar a amigos y parientes en estas fechas, y en todas las casas hay que comer como mínimo un trocito de alguno de los pasteles tradicionales, como el kalamay –de arroz glutinoso cocinado en leche de coco y azúcar moreno-, el kalamay ube –de moniato cocido con leche de coco- y el bibingka –de arroz glutinoso cocido en vainilla.  

COLOMBIA

En Colombia la celebración tiene lugar 24 de diciembre. Las comidas típicas de esta época son la natilla –que no se parecen a las natillas españolas, sino que se preparan con fécula de maíz y panela de caña de azúcar-, los buñuelos de queso, el dulce de leche, la lechona, las empanadas y la marranada, algo así como la matanza del cerdo de España, pero preparada a base de fritanga.

IRLANDA

El día 25 por la noche suele hacerse una gran cena (para la que se habrá resistido con algún tentempié frugal durante el día). En ella no falta un enorme pavo, con un relleno secreto que cada familia hace a su manera, pero que suele llevar castañas, pan, hierbas y cebolla. Se acompaña de jamón asado, col lombarda, salsa de arándanos, patatas asadas y coles de Bruselas.

El pavo suele ser tan grande que en los días posteriores toca reconvertirlo a sandwiches de pavo, pavo al curry, estofado de pavo... De postre, un pudding de frutos secos macerados en Guinness preparado al baño maría varias semanas antes (aguanta varios meses) y que se puede presentar bañado en brandy o nata fresca. Y como en la vecina Gran Bretaña, mince pies, pastelitos de hojaldre rellenos de fruta confitada. Tampoco se echan de menos las cajas de chocolatinas para picotear durante las fiestas.