¿De qué es la tarta red velvet?
En los últimos años se ha convertido en la reina indiscutible de las tartas: su rica combinación de sabores, el rojo oscuro y el blanco confiriéndole un aspecto refinado, su tacto suave y su elegante nombre la convierten en una delicia para casi todos los sentidos: red velvet. Pero, lejos de lo que puede parecer, preparar una red velvet casera no requiere de excesivo talento, y podemos adaptar la receta a otras elaboraciones de repostería que serán un lujo tanto para la vista como para el paladar.
¿A qué sabe la tarta red velvet?
Los sabores de la red velvet son complejos, pero no difíciles de disfrutar: el matiz de chocolate del bizcocho húmedo y tierno, el regusto ácido del suero de leche, la delicadez sacarina del glaseado... juntos, se unen para hacer de esta tarta un bocado casi pecaminoso.
¿De qué es la tarta red velvet? Receta de tarta red velvet
Ingredientes
Para el bizcocho
350 g de harina de repostería
4 huevos
110 g de mantequilla
380 g de azúcar
1 cucharada de levadura
2 cucharadas de cacao en polvo
½ cucharadita de sal
1 vaso de aceite vegetal
1 vaso de leche
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de vinagre blanco destilado
1 cucharada de extracto de vainilla
Colorante rojo
Para el glaseado
500 g queso crema
180 g de mantequilla
550 g de azúcar glas
½ cucharada de extracto de vainilla
1 pizca de sal
Elaboración
Echa la cucharada de zumo de limón en el vaso de leche y deja reposar de 10 a 15 minutos, hasta que la leche espese, casi como si se cortara, y se convierta en suero de mantequilla.
Engrasa dos moldes de horno, cubre cada uno con una hoja de papel vegetal y vuélvelas a engrasar. Reserva y precalienta el horno a 180ºC.
Combina los ingredientes secos de la tarta salvo el azúcar (harina, levadura, cacao en polvo y sal) en un bol grande y remueve para incorporarlos bien.
Separa las yemas y claras de los huevos y reserva.
En otro bol grande, combina la mantequilla y el azúcar y bate con unas varillas hasta conseguir una masa de textura suave. Poco a poco y todavía batiendo a velocidad baja, incorpora las yemas de los huevos, el aceite vegetal, el extracto de vainilla y el vinagre blanco.
Una vez incorporados, añade la mezcla de ingredientes secos poco a poco, intercalándolos con el suero de mantequilla, también con las varillas a velocidad baja. Cuando todo esté integrado, añade unas gotas de colorante rojo y mezcla hasta conseguir el tono adecuado.
En otro bol, monta las claras de huevo e incorpóralas a la masa poco a poco con una espátula, siguiendo un movimiento de abajo hacia arriba en el bol.
Vierte la masa en los moldes preparados y hornea una media hora o hasta que el bizcocho esté cocinado, pero no seco.
Paralelamente, en otro bol grande, bate con las varillas el queso crema y la mantequilla, y luego el azúcar glas, el extracto de vainilla y la sal. Reserva.
Retira los moldes del horno y deja enfriar antes de desmontarlos. Coloca uno de los bizcochos sobre un plato y retira la capa superior de migas con un cuchillo de pan. Cubre con el glaseado, coloca el otro bizcocho encima y repite el proceso, esta vez extendiendo el glaseado sobre los lados de la tarta también.
Red velvet muffins
Ingredientes
Para el bizcocho
200 g de harina de repostería
2 huevos
100 g de mantequilla
180 g de azúcar
2 cucharadas de levadura
2 cucharadas de cacao en polvo
½ cucharadita de sal
1 vaso de aceite vegetal
¾ vaso de leche
1 cucharada de zumo de limón
½ cucharadita de vinagre blanco destilado
1 cucharada de extracto de vainilla
Colorante rojo
Para el glaseado
200 g queso crema
80 g de mantequilla
250 g de azúcar glas
½ cucharada de extracto de vainilla
1 pizca de sal
Elaboración
Echa la cucharada de zumo de limón en el vaso de leche y deja reposar de 10 a 15 minutos, hasta que la leche espese, casi como si se cortara, y se convierta en suero de mantequilla.
Prepara los moldes de los muffins en una bandeja de horno. Reserva y precalienta el horno a 180ºC.
Combina los ingredientes secos (azúcar, harina, levadura, cacao en polvo y sal) en un bol grande y remueve para incorporarlos bien.
En otro bol grande, combina el suero de mantequilla, los huevos, el extracto de vainilla, el vinagre blanco y el colorante, e incorpóralos a los ingredientes secos. Añade la mantequilla derretida y mezcla hasta conseguir una masa homogénea.
Vierte la masa en los moldes preparados y hornea durante 20 minutos o hasta que los muffins hayan crecido y estén cocinados.
Paralelamente, en otro bol grande, bate con unas varillas el queso crema y la mantequilla, y luego el azúcar glas, el extracto de vainilla y la sal. Reserva.
Retira los muffins del horno y déjalos enfriar antes de coronarlos con el glaseado.
Red velvet cookies
Ingredientes
200 g de harina de repostería
1 huevo y 1 yema
120 g de mantequilla
80 g de azúcar moreno
50 g de azúcar blanco
1 cucharada de levadura
1 cucharada de cacao en polvo
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre blanco destilado
2 cucharadas de extracto de vainilla
Colorante rojo
1 tableta de chocolate blanco o en pepitas
Elaboración
Combina los ingredientes secos de la tarta salvo el azúcar (harina, levadura, cacao en polvo y sal) en un bol grande y remueve para incorporarlos bien.
En otro bol, bate la mantequilla, el azúcar moreno y el blanco con las varillas hasta conseguir una masa suave. Incorpora el huevo y la yema, extracto de vainilla, el vinagre y unas gotas de colorante rojo y bate de nuevo a velocidad baja hasta que la masa quede homogénea.
Añade la mezcla de ingredientes secos poco a poco y mezcla con la ayuda de una espátula hasta alcanzar la densidad apropiada de la masa de galletas. Pica la tableta de chocolate blanco para conseguir esquirlas pequeñas o prepara las pepitas e incorpóralas a la masa.
Prepara una bandeja de horno con papel vegetal. Separa y haz bolas individuales de masa y colócalas lo suficientemente separadas en la superficie de la bandeja. Refrigéralas durante una hora aproximadamente.
Precalienta el horno a 180ºC y hornea las galletas durante un cuarto de hora.
Red velvet brownies
Ingredientes
Para el bizcocho
100 g de harina de repostería
2 huevos
110 g de mantequilla
180 g de azúcar
1 cucharada de cacao en polvo
1 pizca de sal
¼ cucharadita de vinagre blanco destilado
1 cucharada de extracto de vainilla
Colorante rojo
Para el glaseado
200 g queso crema
50 g de azúcar
½ cucharada de extracto de vainilla
Elaboración
Engrasa un molde rectangular y precalienta el horno a 180ºC.
Bate los dos huevos y reserva. Derrite la mantequilla, pásala a un bol grande e incorpora, en ese orden, el azúcar, la vainilla, el cacao, la sal, el colorante y el vinagre. Mezcla e incorpora los huevos, y una vez integrados añade poco a poco la harina con una espátula, siguiendo un movimiento de abajo hacia arriba en el bol.
Vierte la mezcla en el molde preparado y reserva.
En otro bol, bate con las varillas el queso crema, el azúcar y el extracto de vainilla para preparar el glaseado. Añádelo a cucharadas sobre la masa de brownie en el molde y, con la ayuda de un cuchillo, mueve el glaseado para crear espirales.
Hornea el brownie durante media hora aproximadamente.
Red velvet parfaits
Para preparar parfaits de red velvet, reduce las cantidades de la receta de la tarta por la mitad y, en lugar de acabarla en forma de pastel, usa un vaso para cortar pequeñas circunferencias de la base de bizcocho y monta las raciones individuales con dos capas de bizcocho y dos de glaseado, alternadas.
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