¿Con qué rellenar el hojaldre? 7 recetas para inspirarte
Como nos pasa con tantas cosas, la historia de la masa de hojaldre se remonta a la antigua Grecia. Allí amaneció el vino, se perfeccionó el pan egipcio y también se creó por primera vez una versión rudimentaria del hojaldre (e, incluso, aquella cosa de la democracia). Aunque tanto le debemos a la Grecia clásica, fue en la Francia medieval donde la masa de hojaldre se terminó de perfilar, convertida ya en una versión similar a nuestra delicia contemporánea.
Durante el siglo XVII, los pasteleros franceses refinaron la técnica de laminación y plegado de la masa alternando capas repetidas de masa y mantequilla. La competencia entre pastelerías en París impulsó la creatividad, y la masa de hojaldre se convirtió en el elemento distintivo de numerosas delicias, desde croissants hasta milhojas.
Aunque muy relacionada con la pastelería, las aplicaciones de la masa de hojaldre se despliegan también en una amplia gama de elaboraciones saladas: desde aperitivos y snacks hasta platos principales, la masa de hojaldre añade una dimensión crujiente y ligera a los platos.
En aperitivos, se transforma en deliciosas espirales rellenas de queso y hierbas, o en palitos crujientes con semillas. Como base para tartaletas, se convierte en el soporte perfecto para una variedad de rellenos salados, desde cremosas mezclas de queso y espinacas hasta opciones más audaces con champiñones y hierbas frescas.
En los platos principales, la masa de hojaldre puede ser una envoltura elegante para carnes, creando capas doradas y escamosas que encapsulan sabores intensos, desde empanadas hasta hojaldres de pollo. La masa de hojaldre es un lienzo culinario versátil en el ámbito salado, aporta a gran variedad de platos una textura inconfundible y puede adaptarse a sabores tanto clásicos como innovadores.
Rollos de salmón con queso crema y tomillo fresco
Ingredientes:
- 1 lámina de masa de hojaldre
200 g de salmón ahumado, en lonchas
150 g de queso crema
1 huevo (para pincelar)
Tomillo fresco, picado (opcional)
Pimienta negra al gusto
Elaboración:
Precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Extiende la lámina de hojaldre sobre una superficie enharinada. Distribuye las lonchas de salmón sobre la masa, dejando un borde en uno de los lados más largos sin cubrir. Unta el queso crema sobre el salmón de manera uniforme. Si lo deseas, espolvorea tomillo fresco picado y agrega pimienta negra al gusto.
Enrolla la masa desde el lado más largo cubierto de salmón hacia el lado opuesto, formando un cilindro. Asegúrate de sellar bien el borde. Corta el cilindro en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Coloca las rodajas en la bandeja para hornear, con el corte hacia arriba.
Bate el huevo y pincela la parte superior de cada rollo para obtener un dorado brillante. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que los rollos estén dorados y el hojaldre esté cocido. Retira del horno y deja enfriar ligeramente antes de servir.
Espárragos con salsa pesto y hojaldre
Ingredientes:
1 lámina de masa de hojaldre
10 espárragos frescos, con los extremos recortados
50 g de queso parmesano, rallado
50 g de piñones
Un puñado de hojas de albahaca fresca
1 diente de ajo
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
1 huevo (para pincelar)
Elaboración:
Precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja para hornear con papel vegetal. Lava y blanquea los espárragos en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Enfríalos inmediatamente en agua con hielo para detener la cocción. Seca los espárragos con cuidado.
En un procesador de alimentos, mezcla el queso parmesano, piñones, albahaca, ajo, sal y pimienta. Mientras procesas, vierte lentamente el aceite de oliva hasta obtener un pesto suave. Reserva.
Estira la lámina de hojaldre en una superficie enharinada. Unta una capa fina de pesto sobre la masa de hojaldre. Corta tiras de hojaldre lo suficientemente largas para envolver cada espárrago individualmente. Enrolla cada espárrago con una tira de hojaldre, formando una hélice. Coloca las hélices en la bandeja para hornear, con el cierre hacia abajo.
Bate el huevo y pincela la parte superior de cada hélice para obtener un dorado brillante. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente. Retira del horno y sirve caliente.
Filete Wellington
Ingredientes:
1 filete de ternera grande (aproximadamente 800 g)
1 lámina de hojaldre
200 g de champiñones
2 chalotas, finamente picadas
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de aceite de oliva
4 lonchas de jamón serrano
2 cucharadas de mostaza Dijon
Sal y pimienta al gusto
1 huevo (para pintar)
Aceite de oliva (para sellar)
Elaboración:
Precalienta el horno a 200°C. Sazona el filete de ternera con sal y pimienta al gusto. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Sella el filete por todos los lados hasta que esté dorado. Retira y deja enfriar. En la misma sartén, agrega más aceite de oliva si es necesario y saltea las chalotas y el ajo hasta que estén tiernos.
Añade los champiñones picados y cocina hasta que liberen su líquido. Cocina a fuego medio-alto hasta que todo el líquido se evapore. Sazona con sal y pimienta. Deja enfriar. Así, habrás elaborado una duxelles, una clásica preparación francesa.
Extiende las lonchas de jamón serrano en una superficie limpia. Unta el filete con mostaza Dijon y envuélvelo con el jamón. Extiende la lámina de hojaldre y coloca el filete en el centro. Distribuye la mezcla de champiñones sobre el filete.
Envuelve el filete con el hojaldre, sellando bien los bordes. Pincela la superficie con huevo batido para un dorado brillante. Coloca el paquete en una bandeja para horno y hornéalo durante 35-40 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente. Deja reposar unos minutos antes de cortar y servir.
Hojaldres rellenos de jamón, queso azul y espárragos trigueros
Ingredientes:
- 1 lámina de masa de hojaldre
150 g de jamón serrano, en lonchas finas
100 g de queso azul, desmenuzado
12 espárragos frescos, tiernos
2 cucharadas de mostaza Dijon
Pimienta negra al gusto
1 huevo (para pincelar)
2 cucharadas de semillas de sésamo tostado
Elaboración:
Precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja para hornear con papel vegetal. Extiende la lámina de hojaldre sobre una superficie enharinada y córtala en cuadrados de aproximadamente 8 cm de ancho.
En cada cuadrado de hojaldre, coloca una loncha de jamón, espolvorea queso azul desmenuzado y coloca un espárrago. Pincela cada tira con mostaza Dijon y agrega una pizca de pimienta negra al gusto. Enrolla los cuadrados de hojaldre juntando dos de sus esquinas, colócalas en la bandeja para hornear, asegurándote de que el cierre quede hacia abajo.
Bate el huevo y pincela la parte superior de cada rollo con huevo batido. Espolvorea semillas de sésamo tostado sobre los rollitos. Hornea en el horno precalentado durante 15-20 minutos o hasta que los rollitos estén dorados y crujientes. Retira del horno y deja enfriar ligeramente antes de servir.
Pasteles de hojaldre rellenos de carne picada
Ingredientes:
- 1 lámina de masa de hojaldre
500 g de carne picada de ternera
1 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
1 zanahoria, rallada
2 huevos (para mezclar con la carne y para pincelar)
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharadita de orégano (si es fresco, mejor)
Sal y pimienta al gusto
Semillas de sésamo para espolvorear
Elaboración:
Precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja para hornear con papel vegetal.
En una sartén, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega la carne picada y cocina hasta que se dore por completo. Incorpora la zanahoria rallada, salsa de tomate, orégano, sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla esté bien combinada y la zanahoria esté tierna. Deja enfriar.
Extiende la lámina de hojaldre en una superficie enharinada. Coloca la mezcla de carne sobre el hojaldre de manera uniforme. Enrolla la masa con cuidado, asegurándote de sellar bien los bordes. Corta el rollo en porciones de aproximadamente 2 cm de ancho. Coloca los rollos en la bandeja para hornear, con el cierre hacia abajo. Bate un huevo y pincela la parte superior de cada rollo con huevo batido.
Espolvorea generosamente con semillas de sésamo. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que los rollos estén dorados y crujientes. Deja enfriar ligeramente antes de servir.
Hélices de chistorra con salsa agridulce
Ingredientes:
- 1 lámina de masa de hojaldre
250 g de chistorra
2 cucharadas de miel
1 cucharada de mostaza Dijon
3 cucharadas de kétchup
2 cucharadas de vinagre de arroz o un vinagre suave
1 huevo (para pincelar)
Semillas de sésamo (opcional, para decorar)
Elaboración:
Precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja para hornear con papel vegetal. Extiende la lámina de hojaldre en una superficie enharinada. Corta tiras de hojaldre de aproximadamente 1 cm de ancho.
Enrolla cada tira alrededor de la chistorra, formando una espiral. Coloca las chistorras en espiral en la bandeja para hornear, dejando espacio entre ellas. Bate el huevo y pincela la parte superior de las espirales de hojaldre. Hornea en el horno precalentado durante 15-20 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
Mientras se hornea, prepara la salsa: mezcla la miel, el kétchup, el vinagre de arroz y la mostaza Dijon en un tazón pequeño. Una vez que las espirales de hojaldre estén listas, sácalas del horno y déjalas enfriar ligeramente. Sirve las espirales de chistorra con la salsa de miel y mostaza. Puedes espolvorear semillas de sésamo por encima para un toque extra.
Pastel de trucha con arroz y espinacas
Ingredientes:
- 2 láminas de masa de hojaldre (una para la base y otra para la tapa)
300 g de filetes de lomo de trucha fresca, sin la piel ni las espinas
1 taza de arroz cocido
1 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, picados
1 taza de espinacas frescas, picadas
120 g de queso crema
3 huevos
60 ml de leche
30 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco, para decorar
Elaboración:
Precalienta el horno a 200°C y forra un molde para pastel con papel vegetal. En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega las espinacas y cocina 30 segundos. Retira del fuego y deja enfriar.
En un bol, bate los huevos y agrega la leche. Incorpora el queso crema y mezcla bien. Añade el arroz cocido y las espinacas con la cebolla y el ajo a la mezcla de huevo. Revuelve hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Corta los filetes de trucha en trozos y agrégales sal y pimienta al gusto. Estira la lámina de hojaldre y colócala en el molde para pastel, asegurándote de que cubra bien los bordes.
Vierte la mezcla sobre la masa de hojaldre en el molde. Pon encima la trucha formando una capa y cubre con una tapa de hojaldre. Pinta la tapa con huevo batido y hornea durante 25-30 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y el relleno esté firme. Retira del horno y deja enfriar ligeramente antes de decorar con perejil fresco y servir.
Rollos de hojaldre rellenos de col asada y tomate deshidratado con albahaca
Ingredientes:
- 1 lámina de masa de hojaldre
2 tazas de col verde, cortada en tiras finas
Un puñado de tomates deshidratados, rehidratados y picados
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de albahaca fresca, picada
Sal y pimienta al gusto
Queso parmesano rallado (opcional, para espolvorear)
1 huevo (para pincelar)
Elaboración:
Precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja para hornear con papel vegetal. En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Saltea el ajo hasta que esté fragante, luego agrega la col cortada en tiras y cocina hasta que esté tierna. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Deja enfriar.
Estira la lámina de hojaldre en una superficie enharinada. Distribuye la col asada sobre la masa, dejando un borde en uno de los lados más largos sin cubrir. Espolvorea los tomates deshidratados picados sobre la col y esparce la albahaca fresca.
Enrolla la masa desde el lado más largo cubierto de col hacia el lado opuesto, formando un cilindro. Asegúrate de sellar bien el borde. Corta el cilindro en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Coloca las rodajas en la bandeja para hornear, con el corte hacia arriba.
Bate el huevo y pincela la parte superior de cada rollo para obtener un dorado brillante. Opcionalmente, espolvorea queso parmesano rallado por encima. Hornea durante 15-20 minutos o hasta que los rollos estén dorados y el hojaldre esté cocido. Retira del horno y deja enfriar ligeramente antes de servir.
Hojaldre relleno de verduras y champiñones
Ingredientes:
- 1 lámina de masa de hojaldre
200 g de champiñones, en rodajas
150 g de zanahorias, cortadas en cubos
100 g de repollo, finamente picado
1 pimiento rojo, en tiras delgadas
50 g de cebollín, cortado en trozos pequeños
15 ml de aceite de sésamo
15 ml de aceite de oliva
15 ml de vinagre de arroz
1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
1 cucharadita de tomillo fresco, picado
1 cucharadita de pimentón
Sal y pimienta al gusto
30 g de maicena
1 huevo (para pincelar)
Elaboración:
Precalienta el horno a 200°C y forra un molde para pastel en forma de tubo con papel vegetal. En una sartén grande, calienta el aceite de sésamo y aceite de oliva a fuego medio. Saltea los champiñones, zanahorias en cubos, repollo, pimiento rojo y cebollín hasta que estén tiernos, pero aún crujientes. Agrega el vinagre de arroz, jengibre rallado, tomillo fresco y pimentón. Mezcla bien y cocina unos minutos hasta que los sabores se mezclen. Condimenta con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego y deja enfriar.
En un tazón pequeño, mezcla la maicena con un poco de agua para hacer una pasta. Agrégala a las verduras y revuelve hasta que la mezcla espese. Deja enfriar.
Estira la lámina de hojaldre en una superficie enharinada. Coloca las verduras en el centro de la masa en forma de tubo, dejando espacio en los bordes. Dobla los bordes del hojaldre sobre las verduras, asegurándote de sellar bien los extremos. Pincela la superficie del hojaldre con huevo batido para un acabado dorado. Coloca el pastel en el molde y hornéalo durante 25-30 minutos o hasta que esté dorado y cocido. Retira del horno y deja enfriar antes de servir.
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