Receta de kartoffelsalat, ensalada de patata alemana
Receta.
La ensalada de patata alemana o kartoffelsalat es algo distinta a la ensalada de patata americana o a las versiones a las que solemos estar acostumbrados en el sur de Europa: fresco y sencillo de preparar, este plato combina patatas cocidas con un aderezo tibio de vinagre, mostaza y tocino, que le da matices vibrantes. Ideal como acompañamiento de platos principales o como una opción sabrosa por sí sola, la kartoffelsalat es perfecta para cualquier ocasión, ¡especialmente en verano!
Ingredientes.
Nº de comensales
41 kg de patatas
150 g de tocino
1 cebolla
250 ml de caldo de pollo
4 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
Perejil picado (opcional)
Cómo elaborar la receta.
Lavar las patatas y cocerlas con piel en una olla grande con agua y una pizca de sal hasta que estén tiernas (aproximadamente 20-25 minutos).
Escurrir y dejar enfriar ligeramente. Pelar las patatas y cortarlas en cubos.
En una sartén grande, freír el tocino a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar y dejarlo escurrir sobre papel absorbente. Reservar.
En la misma sartén, con la grasa del tocino, añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente.
Añadir el caldo de pollo, el vinagre de manzana, la mostaza de Dijon y el azúcar a la sartén con la cebolla. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego, dejando que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 2-3 minutos. Salpimentar al gusto.
En un bol grande, colocar las patatas cortadas y verter el aderezo aún caliente. Añadir el tocino crujiente y mezclar todo con cuidado para no romper demasiado las patatas. Rociar con el aceite vegetal y mezclar nuevamente. Dejar reposar la ensalada a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen bien.
Antes de servir, se puede espolvorear un poco de perejil picado.
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