Puerros al Josper con velo de tocino y queso ahumado
![Puerros al Josper con velo de tocino y queso ahumado Puerros al Josper con velo de tocino y queso ahumado](/sites/default/files/styles/wide_480/public/recipe/2023/960x658_80.jpg.webp?itok=i0cZpdry)
/ Ingredientes.
Nº de comensales
1- 200 g de puerros
- 100 g de tocino
- 6 g de queso San Simón
Para la reducción de los puerros:
- Piel de puerro tostada
- Agua mineral
- 5 g de salsa Yondu
Tizne representa un viaje a los sabores del pasado con una cocina de producto y vanguardia. Os compartimos una de las recetas más identitarias del restaurante murciano. Ideada por José Manuel Sánchez Rodríguez, ¡con esta sabrosa preparación podrás sorprender a tus invitados!
/ Preparación.
Para los puerros:
- Lavamos muy bien los puerros para quitar la posible tierra que llevan pegada.
- Asamos a la llama en el horno Josper hasta que estén tiernos por dentro.
- Pelamos quitando toda la parte exterior que se haya quemado.
- Cortamos en trozos de unos 5cm de longitud y reservamos.
Para la reducción de los puerros:
- Utilizamos la parte tostada de los puerros que hemos asado anteriormente. Lo cubrimos de agua y cocemos durante 1 hora aproximadamente.
- Colamos por estameña.
- Mezclamos con la salsa Yondu, rectificamos el punto de sal y texturizamos con xantana hasta obtener una salsa que se mantenga.
Presentación:
- Utilizamos un rallador microplane para rallar el queso en el momento del pase.
![Puerros al Josper con velo de tocino y queso ahumado](/sites/default/files/recipe/2023/2_Mice%20en%20place_2%20%281%29.jpg)
![Puerros al Josper con velo de tocino y queso ahumado](/sites/default/files/recipe/2023/6_Puerros%20asandose_4%20%281%29.jpg)
![Puerros al Josper con velo de tocino y queso ahumado](/sites/default/files/recipe/2023/7_Puerros%20asados%20%281%29.jpg)
![Puerros al Josper con velo de tocino y queso ahumado](/sites/default/files/recipe/2023/9_Puerros%20pelados%20%281%29.jpg)
![Puerros al Josper con velo de tocino y queso ahumado](/sites/default/files/recipe/2023/12_Velo%20de%20tocino_2%20%281%29.jpg)
![Puerros al Josper con velo de tocino y queso ahumado](/sites/default/files/recipe/2023/13_Salseando_1%20%281%29.jpg)
![Puerros al Josper con velo de tocino y queso ahumado](/sites/default/files/recipe/2023/15_Rallando%20queso%20ahumado%20%281%29.jpg)
![Puerros al Josper con velo de tocino y queso ahumado](/sites/default/files/recipe/2023/17_Sazonando%20%281%29.jpg)