Porros al Josper amb vel de cansalada i formatge fumat
Ingredients
- 200 g de porros
- 100 g de cansalada
- 6 g de formatge Sant Simó
Per a la reducció dels porros:
- Pell de porro torrada
- Aigua mineral
- 5 g de salsa Yondu
Preparat per elaborar aquesta deliciosa recepta? Et donem els passos!
Tizne (Murcia) representa un viatge als sabors del passat amb una cuina de producte i avantguarda. Us compartim una de les receptes més identitàries del restaurant murcià. Ideada per José Manuel Sánchez Rodríguez, amb aquesta saborosa preparació podràs sorprendre els teus convidats!
Nota nutricional: El porro és una hortalissa de la família de les liliàcies, una font de fibra i vitamines. És de la família de l'all i les cebes, i com en el cas d'aquests, aporta molt de gust als àpats, sobretot quan es cuina. Segons es comenta, ja es consumia a l'antic Egipte i en època romana. El seu nom científic és 'Allium Porrum', també conegut com 'Ajoporro' en algunes parts d'Espanya.
- 200 g de porros
- 100 g de cansalada
- 6 g de formatge Sant Simó
Per a la reducció dels porros:
- Pell de porro torrada
- Aigua mineral
- 5 g de salsa Yondu
- Preparació:
Per als porros:
- Rentem molt bé els porros per treure la possible terra que porten enganxada.
- Rostim a la flama al forn Josper fins que estiguin tendres per dins.
- Pelem traient tota la part exterior que s'hagi cremat.
- Tallem a trossos d'uns 5cm de longitud i reservem.
Per a la reducció dels porros:
- Utilitzem la part torrada dels porros que hem rostit anteriorment. Ho cobrim d'aigua i ho coem durant 1 hora aproximadament.
- Colem per estamenya.
- Barregem amb la salsa Yondu, rectifiquem el punt de sal i texturizem amb xantana fins a obtenir una salsa que es mantingui.
Presentació:
- Utilitzem un ratllador microplane per ratllar el formatge al moment del passi.
Preparació
- Preparació:
Per als porros:
- Rentem molt bé els porros per treure la possible terra que porten enganxada.
- Rostim a la flama al forn Josper fins que estiguin tendres per dins.
- Pelem traient tota la part exterior que s'hagi cremat.
- Tallem a trossos d'uns 5cm de longitud i reservem.
Per a la reducció dels porros:
- Utilitzem la part torrada dels porros que hem rostit anteriorment. Ho cobrim d'aigua i ho coem durant 1 hora aproximadament.
- Colem per estamenya.
- Barregem amb la salsa Yondu, rectifiquem el punt de sal i texturizem amb xantana fins a obtenir una salsa que es mantingui.
Presentació:
- Utilitzem un ratllador microplane per ratllar el formatge al moment del passi.
