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José Álvarez, chef y propietario del Restaurante La Costa, que ostenta una estrella Michelin y está ubicado en El Ejido (Almería), nos enseña a elaborar este plato lleno de contrastes y sabor donde el mar está presente. Una elaboración que recuerda a los sabores de los platos que los marineros comen en alta mar, donde el chopito y la sopa de calamar son los protagonistas indiscutibles.

José Álvarez

José Álvarez es uno de esos cocineros que ha llegado a la cima trabajando desde el ámbito de lo más sencillo. Se ha criado entre fogones en La Costa (El Ejido. Almería), un restaurante que cumple ahora 50 años. El oficio corre por sus venas, aunque fue su padre el que lo puso a fregar tazas en el bar familiar que años después se convertiría en establecimiento de alta gastronomía. Ese fue el comienzo de todo. Después vinieron sus idas y venidas a la cocina hasta que encontró su lugar.

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