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Carnes y aves

Crepinet de pies de cerdo, un gusto para el paladar

Anna Tomàs 13/05/2017

Ingredientes

Para 4 personas:

  • 8 pies de cerdo
  • Mantellina de cerdo
  • 200 gramos de boletus edulis (ceps)
  • ½ butifarra negra
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de tomate rallado
  • Laurel
  • Pimienta
  • Pimentón de la Vera

Fulano Mengano elabora esta receta con una base de cocina de mercado con toques catalanes.

Fulano Mengano es un restaurante abierto en diciembre de 2015 por Martin Vila y Xavier Arroyo, dos cocineros de larga trayectoria profesional. Orientado principalmente a las tapas, también ofrecen platos, menús y buenos desayunos. Con la base de una cocina de mercado con toques catalanes y empleando productos de primera calidad, crean excelentes tapas con toques de autor, sin pretensiones ni extravagancias y a precios realmente populares.

Preparación: 135 min
10 minutos
Dificultad:

Nota nutricional:  Los pies de cerdo son un alimento rico en vitamina B1 o tiamina, ya que contienen 1 mg. de esta vitamina por cada 100 gramos de carne. Por ello, ayudan a superar el estrés y la depresión, siendo también muy recomendables en periodos de embarazo, lactancia o convalecencia. También aportan otras vitaminas del grupo B y vitamina K. En cuanto a los minerales, contienen principalmente potasio, sodio y magnesio.

Para 4 personas:

  • 8 pies de cerdo
  • Mantellina de cerdo
  • 200 gramos de boletus edulis (ceps)
  • ½ butifarra negra
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de tomate rallado
  • Laurel
  • Pimienta
  • Pimentón de la Vera
La mantequilla

Desangramos la mantellina en abundante agua fría durante 2 horas hasta que blanquee.

Los pies de cerdo

Hervimos los pies de cerdo durante 2 horas en agua con sal, laurel y pimienta. Una vez hervidos, los deshuesamos en caliente y los reservamos.

La salsa

Preparamos la salsa utilizando el agua de hervir los pies de cerdo. Para ello, reduciremos el caldo a un tercio y en una cazuela aparte doraremos un poco de ajo. Una vez dorado, añadimos una cucharada de pimentón y tres de tomate rallado. Incorporamos entonces el caldo ya reducido y lo dejamos hervir a fuego lento durante 10 minutos.

El relleno

Para el relleno, doramos un poco de ajo picado, después añadimos los boletus cortados en dados y la butifarra negra. Lo salteamos todo y reservamos.

El montaje

Con ayuda de un molde redondo, disponemos en su interior la mantellina sobre la cual colocamos ½ pie de cerdo, después una cucharada de relleno y el otro medio pie encima, con la piel hacia afuera. Cerramos la mantellina y enfriamos en el frigorífico. 

El horneado

Cuando los pies hayan cogido consistencia, los horneamos durante 10 minutos a 200 grados. 

El emplatado

Una vez dorados, los ponemos en un plato hondo y salseamos antes de servir.  

Preparación

Preparación / Pasos
La mantequilla

Desangramos la mantellina en abundante agua fría durante 2 horas hasta que blanquee.

Los pies de cerdo

Hervimos los pies de cerdo durante 2 horas en agua con sal, laurel y pimienta. Una vez hervidos, los deshuesamos en caliente y los reservamos.

La salsa

Preparamos la salsa utilizando el agua de hervir los pies de cerdo. Para ello, reduciremos el caldo a un tercio y en una cazuela aparte doraremos un poco de ajo. Una vez dorado, añadimos una cucharada de pimentón y tres de tomate rallado. Incorporamos entonces el caldo ya reducido y lo dejamos hervir a fuego lento durante 10 minutos.

El relleno

Para el relleno, doramos un poco de ajo picado, después añadimos los boletus cortados en dados y la butifarra negra. Lo salteamos todo y reservamos.

El montaje

Con ayuda de un molde redondo, disponemos en su interior la mantellina sobre la cual colocamos ½ pie de cerdo, después una cucharada de relleno y el otro medio pie encima, con la piel hacia afuera. Cerramos la mantellina y enfriamos en el frigorífico. 

El horneado

Cuando los pies hayan cogido consistencia, los horneamos durante 10 minutos a 200 grados. 

El emplatado

Una vez dorados, los ponemos en un plato hondo y salseamos antes de servir.  

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