/ Gastronomía

Este 25 de marzo comienza en el Teatro Alameda de Málaga la cuarta edición de GastroMarketing, un congreso que nació en esa ciudad, y que ya ha tenido una réplica en Madrid, con el objetivo de modernizar y poner al día la gestión de los restaurantes en España. Sin duda, una asignatura pendiente de nuestra gastronomía, tras situarse en la élite mundial en cuanto al “manejo de los fogones” se refiere, y con varios de nuestros chefs compitiendo en popularidad con estrellas del rock, actor

Foodie es un término inglés que define a los aficionados a la comida que dedican su tiempo libre a conocer todo lo relacionado con ella.

Las Comunidades Autónomas de España apenas promocionan su gastronomía como producto turístico. Es vital que entendamos que son estratégicos.

Hay restaurantes con mala comida y peor servicio, pero también los hay de buenos. En estos casos, ¿por qué no decirlo?

Estamos en Cuaresma, y el viernes empezó la Ruta del Bacalao en diferentes restaurantes y bacaladerías de Barcelona. Dos razones de peso para dejarse seducir por los cantos de sirena disecada que es el Gadus Morhua, el nombre en latín de este pescado, y acercarse a la rueda de prensa/presentación al público/evento con cata que tuvo lugar en la antigua fábrica Damm.

Hay restaurantes, no muchos quizás, que son como una casa. Por enormes y acogedores. Lugares que van camino, si no lo son ya, de convertirse en auténtico patrimonio gastronómico. Así. Sin más. Sin precisar de dónde.

Me sabe mal, pero no digo nada que no sepa todo el mundo. Que dentro de este túnel todavía reina la oscuridad. Que el paro no para de crecer y el consumo de caer. Que el comercio y el sector del ocio sufren. Que nuestra restauracio´n, referente mundial, se resiente demasiado: que no hay derecho.

Nandu Jubany ha pasado de entender la cocina como un enemigo a rendirle amor incondicional. Y es que este chef con una estrella Michelin empezó en la restauración a la temprana edad de los 13 años, cuando sus padres, que tenían un restaurante, le enseñaron el oficio. Fue entonces cuando la cocina, que hasta ese momento había sido un enemigo porque le "robaba" a sus padres, le embrujó.

Aperitivo. Es una palabra que, por sí sola, nos abre el apetito al instante. Como si de un conjuro mágico se tratara, empezamos a salivar y nuestra mente se ve inundada de suculentos bocados cuál de ellos más tentador. La propuesta para este tentempié que nos hace en su vídeo post semanal la médico nutricionista Magda Carlas se resume en tres productos: salmón, foie y caviar. No está mal, ¿verdad?

A partir de este lunes y hasta el próximo 13 de marzo, la localidad costera de Sitges (Barcelona) se convierte en ciudad abanderada del atún rojo. Un total de 13 restaurantes ofrecen durante estos diez días menús especiales con este producto como protagonista.

El CIA (nooo, la CIA no..., el Culinary Institute of America, el centro de formacio´n gastronómica más potente del mundo) ha renovado uno de los equipamientos de prácticas en su campus norteño de Nueva York.