Torrija de brioche caramelizada con cremoso de almendras
Receta.
Asociadas tradicionalmente a la Cuaresma y a la Semana Santa, las torrijas se pueden consumir en cualquier momento del año. Y más si se presentan en esta versión modernizada que preparan en el restaurante Quillo (Barcelona), y que incorpora un cremoso de almendras, crumble y helado de vainilla.
Ingredientes.
Nº de comensales
4Para la torrija:
50 cl de leche
50 cl de nata
3 huevos
100 g de azúcar
Piel de medio limón
Piel de media naranja
5 g de canela en polvo
1 pan de brioche
Para la crema pastelera:
500 g de leche entera
1 ramita de vainilla
140 g de yema
75 g de azúcar
50 g de levadura
50 g de mantequilla
Para el cremoso de almendra:
30 g de praliné de almendra
Mantequilla
Para el crumble:
100 g de mantequilla
100 g de harina
100 g de almendra en polvo
100 g de azúcar
Cómo elaborar la receta.
En un cazo, hervir la leche junto con la nata, el azúcar, la canela y la corteza de limón y de naranja.
Cuando arranque el hervor, retirar el cazo del fuego y dejar que la mezcla infusione, hasta que esté templada.
Añadir las yemas de huevo, removiendo bien.
Cortar la rebanada del pan de brioche, gruesa.
Bañar el pan con la mezcla, que tiene que estar tibia, hasta que quede bien empapado (un par de horas aproximadamente).
En un cazo, hervir la leche con la rama de vainilla abierta y rascada.
Verter sobre la yema blanqueada con el azúcar y la levadura.
Volver a meter en el fuego y cocer durante unos 5-10 minutos, sin dejar de remover con la ayuda de una varilla.
Retirar del fuego y dejar enfriar un poco, añadir la mantequilla en dados y mezclar bien.
Tapar con papel film y reservar en la nevera.
A la crema pastelera, agregarle el praliné de almendra y un poco de mantequilla y mezclar bien. Reservar.
Mezclar todos los ingredientes, arenar y cocer en el horno a 160ºC, durante 15 minutos. Reservar.
Escurrir un poco la torrija y disponerla en un plato.
Agregar un poco de azúcar y de mantequilla clarificada a la plancha bien caliente y marcar la torrija por los cuatro lados.
Retirar, disponer en un plato y colocar el cremoso de almendra por encima con la ayuda de la manga pastelera.
Cubrir con azúcar y quemar ligeramente con la ayuda de un soplete.
Disponer el crumble al lado de la torrija y decorar con una bola de helado de vainilla.
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