'Torrija' de brioix caramel·litzada amb cremós d'ametlles
Ingredients
Ingredients per a 4 racions:
Per a la torrija:
- 50 cl de llet
- 50 cl de nata
- 3 ous
- 100 g de sucre
- pell de mitja llimona
- pell de mitja taronja
- 5 g de canyella en pols
- 1 pa de brioix
Per a la crema pastissera:
- 500 g de llet sencera
- 1 branca de vainilla
- 140 g de rovell
- 75 g de sucre
- 50 g de llevat
- 50 g de mantega
Per al cremós d'ametlla:
- 30 g de praliné d'ametlla
- Mantega
Per al crumble:
- 100 g de mantega
- 100 g de farina
- 100 g d'ametlla en pols
- 100 g de sucre
Associades tradicionalment a la Quaresma i a la Setmana Santa, les torrijas es poden consumir en qualsevol moment de l'any. I més si es presenten en aquesta versió modernitzada que preparen al restaurant Quillo (Barcelona), i que incorpora un cremós d'ametlles, crumble i gelat de vainilla.
Nota nutricional: L'ou, el pa, la llet i el sucre són els ingredients principals d'aquesta recepta, un dolç bastant calòric que convé menjar amb moderació. Així i tot, en general, la quantitat de calories d'una torrija pot variar molt segons els ingredients emprats i la grandària de cada una d'elles. Elaborar les torrijas de manera casolana, amb productes de qualitat i controlant el sucre, sempre serà millor que comprar-les ja preparades. Per a les persones vegetarianes i veganes, existeix la possibilitat de substituir la llet de vaca per llet de soja i els ous per farines de cigró, soja o altres lleguminoses.
Ingredients per a 4 racions:
Per a la torrija:
- 50 cl de llet
- 50 cl de nata
- 3 ous
- 100 g de sucre
- pell de mitja llimona
- pell de mitja taronja
- 5 g de canyella en pols
- 1 pa de brioix
Per a la crema pastissera:
- 500 g de llet sencera
- 1 branca de vainilla
- 140 g de rovell
- 75 g de sucre
- 50 g de llevat
- 50 g de mantega
Per al cremós d'ametlla:
- 30 g de praliné d'ametlla
- Mantega
Per al crumble:
- 100 g de mantega
- 100 g de farina
- 100 g d'ametlla en pols
- 100 g de sucre
- Preparació
Per a la torrija:
- En un cassó, bullir la llet juntament amb la nata, el sucre, la canyella i la pell de llimona i de taronja.- Quan arrenqui el bull, retirar el cassó del foc i deixar que la mescla infusioni, fins que estigui temperada.
- Afegir els rovells d'ou, removent bé.
- Tallar la llesca de pa de brioix, gruixuda.
- Banyar el pa amb la mescla, que ha d'estar tèbia, fins que quedi ben xopat (un parell d'hores aproximadament).
Per a la crema pastissera:- En un cassó, bullir la llet amb la branca de vainilla oberta i rascada.
- Abocar sobre el rovell blanquejat amb el sucre i el llevat.
- Tornar a posar al foc i coure durant uns 5-10 minuts, sense deixar de remoure amb l'ajuda d'una vareta.
- Retirar del foc i deixar refredar una mica, afegir la mantega en daus i barrejar bé.
- Tapar amb paper film i reservar a la nevera.
Per al cremós d'ametlla:- A la crema pastissera, agregar-li el praliné d'ametlla i una mica de mantega i barrejar bé. Reservar.
Per al crumble:
- Barrejar tots els ingredients, arenar i coure al forn a 160 °C, durant 15 minuts. Reservar.
Per a l'emplatat:
- Escórrer una mica la torrija i disposar-la en un plat.
- Agregar una mica de sucre i de mantega aclarida a la planxa ben calenta i marcar la torrija pels quatre costats.
- Retirar, disposar en un plat i col·locar el cremós d'ametlla per damunt amb l'ajuda de la màniga pastissera.
- Cobrir amb sucre i cremar lleugerament amb l'ajuda d'un bufador.
- Disposar el crumble al costat de la torrija i decorar amb una bola de gelat de vainilla.
Preparació
- Preparació
Per a la torrija:
- En un cassó, bullir la llet juntament amb la nata, el sucre, la canyella i la pell de llimona i de taronja.- Quan arrenqui el bull, retirar el cassó del foc i deixar que la mescla infusioni, fins que estigui temperada.
- Afegir els rovells d'ou, removent bé.
- Tallar la llesca de pa de brioix, gruixuda.
- Banyar el pa amb la mescla, que ha d'estar tèbia, fins que quedi ben xopat (un parell d'hores aproximadament).
Per a la crema pastissera:- En un cassó, bullir la llet amb la branca de vainilla oberta i rascada.
- Abocar sobre el rovell blanquejat amb el sucre i el llevat.
- Tornar a posar al foc i coure durant uns 5-10 minuts, sense deixar de remoure amb l'ajuda d'una vareta.
- Retirar del foc i deixar refredar una mica, afegir la mantega en daus i barrejar bé.
- Tapar amb paper film i reservar a la nevera.
Per al cremós d'ametlla:- A la crema pastissera, agregar-li el praliné d'ametlla i una mica de mantega i barrejar bé. Reservar.
Per al crumble:
- Barrejar tots els ingredients, arenar i coure al forn a 160 °C, durant 15 minuts. Reservar.
Per a l'emplatat:
- Escórrer una mica la torrija i disposar-la en un plat.
- Agregar una mica de sucre i de mantega aclarida a la planxa ben calenta i marcar la torrija pels quatre costats.
- Retirar, disposar en un plat i col·locar el cremós d'ametlla per damunt amb l'ajuda de la màniga pastissera.
- Cobrir amb sucre i cremar lleugerament amb l'ajuda d'un bufador.
- Disposar el crumble al costat de la torrija i decorar amb una bola de gelat de vainilla.
