'Torrija' de brioix caramel·litzada amb cremós d'ametlles
DIFICULTAT:
TEMPS: 60 MINUTS
Recepta.
Associades tradicionalment a la Quaresma i a la Setmana Santa, les torrijas es poden consumir en qualsevol moment de l'any. I més si es presenten en aquesta versió modernitzada que preparen al restaurant Quillo (Barcelona), i que incorpora un cremós d'ametlles, crumble i gelat de vainilla.
Ingredients.
Nº de comensals
4Ingredients per a 4 racions:
Per a la torrija:
- 50 cl de llet
- 50 cl de nata
- 3 ous
- 100 g de sucre
- pell de mitja llimona
- pell de mitja taronja
- 5 g de canyella en pols
- 1 pa de brioix
Per a la crema pastissera:
- 500 g de llet sencera
- 1 branca de vainilla
- 140 g de rovell
- 75 g de sucre
- 50 g de llevat
- 50 g de mantega
Per al cremós d'ametlla:
- 30 g de praliné d'ametlla
- Mantega
Per al crumble:
- 100 g de mantega
- 100 g de farina
- 100 g d'ametlla en pols
- 100 g de sucre
Receptes relacionades.
